Concours rédacteur

Terrine de foie gras aux litchis
Foie gras frais en terrine avec un chutney de litchi.
INGREDIENTS
Pour 10 personne(s)
Vinaigre blanc,
1 l lait,
2 à 3 feuilles de gelatine,
Sel & poivre,
Sucre,
Piment d'espelette (ou nimporte quel autre piment doux sauf paprika).
Recette proposée par :
![]()
François Grange
> Toutes ses recettes
> Derniers commentaires
PREPARATION
Peler et denoyoter les litchis, réaliser un caramel blond. Déglacer au vinaigre blanc y ajouter la chair de litchi.
Denerver les foies et les reduire en purée à la main. Les assaisonner avec le sel (3 à 4 cuillères à café), le piment d'espelette (1 cuillère à café) et le sucre (1 cuillère à café) goûter et rectifier l'assaisonement si necessaire.
Faire cuire les foies au four à 250°C pendant 3 à 4 min pour des foies de trés bonnes qualité et de 5 à 6 min pour les autres, laisser refroidir.
Coller le chutney avec la gelatine.
Recouvrir la terine de papier film (bien le coler contre les paroies) ajouter le foie cuit jusqu'à mi hauteur. Bien lisser, ajouter le chutney de litchi puis une nouvelle couche de foie.
Laisser reposer au minimum 24h au frais il est préférable d'attendre 48h de façon a ce que la terrine s'impregne de toute les saveurs harmonieusement...
Retourner la terrine sur un plat de service, démouler (si cela ne fonctionne pas du premier coup la passer sous l'eau chaude quelque secondes puis recommencer) enlever le film et couper avec un couteau dont la lame aura été préalablement trempée dans l'eau chaude.
conseils
Lorsque le chutney commence à accrocher légerement en fin de cuison c'est quasiment fini, il faut songer à ne pas le laiser plus lontemps sur le feu.
ACCORDS METS-VINS
avec 75cl.com
Notez, commentez et dialoguez avec chef Christophe
* votre email ne sera pas affiché sur le site et vous ne serez pas abonné à quelque lettre d'information que ce soit. Votre email sert uniquement à regrouper vos interventions sur le site. Si c'est votre première participation sur nos sites, vous recevez un email pour vous permettre de participer dans les forums, gérer vos abonnements éventuels...
Recherchez avec Chef Damien et Chef Christophe
Exemples : boeuf bourguignon,
chocolat,
cuisine facile,
Michel Guérard...
En direct des forums
-
Le 24-11-2009 à 17:15 dans Autres… :
Fruits et légumes de saison
-
Le 24-11-2009 à 16:44 dans Recettes - Les… :
Réchauffer sauté de porc aux légumes
-
Le 24-11-2009 à 06:34 dans Vous avez la… :
SOS haricots noirs secs
-
Le 23-11-2009 à 23:37 dans Autres… :
Fruits et légumes de saison
Les billets blogueurs
Terrines : les meilleures recettes
De porc, de gibiers ou de poisson, les terrines, qu'elles posées sur table ou dressées harmonieusement à l'assiette sont toujours appréciées...
Idée recette :
Terrine de foie gras mi-cuite
Consultez le dossier :
terrines
Autres dossiers recommandés :
foie gras,
litchi,
terrine de foie gras,
terrines au litchi,
entrées froides,
entrées,





Commentaires
Voir tous les commentaires [0]
Derniers commentaires
Il n'y a pas encore de commentaires sur cette recette. Soyez le premier !