1,4 kg de foie gras de canard,

Lichi frais (surtout pas en boîte sinon le chutney est difficilemment réalisable et peu gouteux),
Vinaigre blanc,
1 l lait,
2 à 3 feuilles de gelatine,
Sel & poivre,
Sucre,
Piment d'espelette (ou nimporte quel autre piment doux sauf paprika).

Laisser à tremper les foie 24h dans le lait.
Peler et denoyoter les litchis, réaliser un caramel blond. Déglacer au vinaigre blanc y ajouter la chair de litchi.

Laisser mijoter sur feu doux jusqu'à obtebtion d'une pâte épaisse (normalement on obtient un chutney assez foncé il est possible de l'aromatisé au soho pour réhausser les saveurs).
Denerver les foies et les reduire en purée à la main. Les assaisonner avec le sel (3 à 4 cuillères à café), le piment d'espelette (1 cuillère à café) et le sucre (1 cuillère à café) goûter et rectifier l'assaisonement si necessaire.
Faire cuire les foies au four à 250°C pendant 3 à 4 min pour des foies de trés bonnes qualité et de 5 à 6 min pour les autres, laisser refroidir.
Coller le chutney avec la gelatine.
Recouvrir la terine de papier film (bien le coler contre les paroies) ajouter le foie cuit jusqu'à mi hauteur. Bien lisser, ajouter le chutney de litchi puis une nouvelle couche de foie.
Laisser reposer au minimum 24h au frais il est préférable d'attendre 48h de façon a ce que la terrine s'impregne de toute les saveurs harmonieusement...
Retourner la terrine sur un plat de service, démouler (si cela ne fonctionne pas du premier coup la passer sous l'eau chaude quelque secondes puis recommencer) enlever le film et couper avec un couteau dont la lame aura été préalablement trempée dans l'eau chaude.

Rester près du chutney lors de la cuisson il ne doit en aucun cas trop carameliser sinon il deviendrait amer, pour cela il faut le cuire à feu trés doux pendant plus d'une heure si necessaire, le verifier et le remuer de temps en temps.
Lorsque le chutney commence à accrocher légerement en fin de cuison c'est quasiment fini, il faut songer à ne pas le laiser plus lontemps sur le feu.