• Connexion
  • Inscription
Terrine de foies de volaille maison
Icone étoileIcone étoileIcone étoileIcone étoileIcone étoile
4.1 / 5 43 avis
Imprimer
Icone flèche
Icone flèche
m
Par Monette77100

A servir en entrée ou à l'apéritif sur des tartines de pain de campagne

Ingrédients

6 personnes
  • Foie de volaille500 g de foies de volaille
  • Gorge de porc350 g de gorge de porc
  • Sel ou sel fin10 g de sel ou sel fin
  • Poivre2 g de poivre
  • Porto5 cl de porto
  • Thym2 branches de thym
  • Quatre épices1 pincée de quatre épices
  • Graine de coriandreGrain de graine de coriandre
  • Baie de genièvreGrain de baie de genièvre

Matériel

  • Four traditionnelFour traditionnel
  • Plat à gratinPlat à gratin
  • TerrineTerrine
  • Hachoir (appareil)Hachoir (appareil)
  • Pilon

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    1 Passer au hachoir à viande la gorge et les foies.

  2. 2

    Ajouter à la viande le sel, le poivre, la coriandre et le genièvre passés au pilon, les feuilles d'une des branches de thym, le quatre-épices et le porto. Bien mélanger le tout.

  3. 3

    Verser le mélange dans une petite terrine à foie gras. Déposer sur le dessus la seconde branche de thym et l'enfoncer légèrement dans la préparation.

  4. 4

    Préchauffer le four à 190°C.

  5. 5

    Déposer la terrine, sans son couvercle, dans un plat à four et y verser de l'eau bouillante de telle sorte que la terrine soit immergée au 1/3 de sa hauteur environ.

  6. 6

    Enfourner pour 1h30 au total mais, au bout de 20 à 30 minutes, lorsque la terrine est déjà bien dorée, la recouvrir de son couvercle. Au bout de l'heure et demie, sortir la terrine du four et la laisser refroidir à température ambiante avant de l'entreposer au réfrigérateur.

Conseils

Je vous conseille de préparer la terrine la veille ou l'avant-veille du jour où elle sera consommée. Elle n'en sera que meilleure.

Commentaires

Idées de recettes