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Terrine de foies de volaille maison

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A servir en entrée ou à l'apéritif sur des tartines de pain de campagne


  • Icone toque Facile
  • Icone euro Bon marché
  • Icone horloge15 min
  • Icone casserole 90 min

Ingrédients

6 personnes
  • 500 g de foies de volaille
  • 350 g de gorge de porc
  • 10 g de sel ou sel fin
  • 2 g de poivre
  • 5 cl de porto
  • 2 branches de thym
  • 1 pincée de quatre épices
  • Grain de graine de coriandre
  • Grain de baie de genièvre
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Matériel

  • Four traditionnel
  • Plat à gratin
  • Terrine
  • Hachoir (appareil)
  • Pilon
  1. Étape 1 :

    1 Passer au hachoir à viande la gorge et les foies.

  2. Étape 2 :

    Ajouter à la viande le sel, le poivre, la coriandre et le genièvre passés au pilon, les feuilles d'une des branches de thym, le quatre-épices et le porto. Bien mélanger le tout.

  3. Étape 3 :

    Verser le mélange dans une petite terrine à foie gras. Déposer sur le dessus la seconde branche de thym et l'enfoncer légèrement dans la préparation.

  4. Étape 4 :

    Préchauffer le four à 190°C.

  5. Étape 5 :

    Déposer la terrine, sans son couvercle, dans un plat à four et y verser de l'eau bouillante de telle sorte que la terrine soit immergée au 1/3 de sa hauteur environ.

  6. Étape 6 :

    Enfourner pour 1h30 au total mais, au bout de 20 à 30 minutes, lorsque la terrine est déjà bien dorée, la recouvrir de son couvercle. Au bout de l'heure et demie, sortir la terrine du four et la laisser refroidir à température ambiante avant de l'entreposer au réfrigérateur.

Icone ampoule

Conseils

Je vous conseille de préparer la terrine la veille ou l'avant-veille du jour où elle sera consommée. Elle n'en sera que meilleure.

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