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Capsules de Champagne au chocolat noir
Une capsule en chocolat, pour déguster après un bon dîner ou avant de s'endormir." Vincent Dallet, Chocolatier en Champagne
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Préparation :
20 minutes
Difficulté :
Coût :
Bon marché
VALIDEE
par chef
Damien
INGREDIENTS
Pour 10 personne(s)
Recette proposée par :
Vincent Dallet Chocolatier
PREPARATION
• Essuyez vos capsules à l'aide d'un linge, pour retirer la poussière.
• Mettez 500 g de chocolat noir 70 % de cacao à point (voir mise au point du Chocolat).
• A l'aide d'une petite cuillère remplissez les de chocolat.
• Tapotez les pour retirer les bulles d'air.
• Réservez les 15 minutes au réfrigérateur, afin que le chocolat durcisse.
• Puis réservez les 1 h dans une pièce fraîche.
• Une fois bien cristallisée (refroidi), il ne vous reste plus qu'a les démouler en les tapotent légèrement, elle se décolleront toutes seul.
• Réservez les en boite hermétique, dans une pièce fraîche avant dégustation.
conseils
• Le secret pour obtenir une belle capsule brillante, c'est de ne conserver que les belle capsules métallique sans aucun défaut, ni aucune taches de quoi qu ce soit.
• La aussi, vous pouvez associer la provenance du chocolat avec un café : Amérique central, Amérique du Sud, Afrique, Indonésie....
• Ou encore un Vieux Marc de Champagne.
• Vous connaissez mes capsules entièrement en chocolat, .Mais maintenant, j'ai corsé la difficulté, je peux les fourrer d'une délicieuse ganache Moka, d'une ganache Marc de Champagne, ou encore d'un délicieux praliné aux noisettes ou tout autres intérieur de votre choix.
• Je peux les emballer individuellement, les ranger dans une bouteille de Champagne, ou encore dans un coffret collection de 10 capsules.
• Et bien sur, je peux les sérigraphies aux noms de votre Maison ou pour tout autres événements.
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par par scarfa | Posté le 17/01/2007