Pain de mie aux raisins et à la cannelle, sans gluten

Graisser généreusement deux moules à cake ou pain de taille moyenne (environ 22 cm x 10).

Mesurer ou peser l'eau tiède, y faire fondre le sel et la matière grasse (ghee ou huile d'olive de préférence).

Dans un grand bol (ou plus simple encore, la cuve d'un robot ménager), verser les farines, la fécule, la levure, le sucre et la cannelle. Mélanger, puis ajouter l'eau au sel et ghee au mélange sec et mélanger vigoureusement (ou fouetter avec le batteur K) jusqu'à obtenir une pâte bien aérée et souple.

Incorporer alors les raisins et mélanger ou fouetter à nouveau.

Verser la pâte dans les moules à cake préparés, lisser le dessus avec une spatule (humide si la pâte accroche).

Placer les moules dans le four Froid.
Placer un grand ramequin d'eau sur la grille inférieure ou la sole du four (ou, à défaut, à côté des moules).
Allumer le four à 60° C pendant 1 minute puis éteindre le four, qui devrait avoir atteint une température supérieure à 20°C.

Laisser les pains cuire, sans ouvrir le four, pendant 20 minutes.

Ouvrir le four, ôter le ramequin d'eau, baisser la température du four à 200° et poursuivre la cuisson environ 20 minutes, jusqu'à ce que les pains soient bien dorés. Pour tester leur cuisson : en ôter de son moule, le tapoter par dessous avec un index replié : le pain est cuit si cela sonne creux. Sinon, poursuivre la cuisson, hors du moule, en baissant la température du four si nécessaire, pour que le dessus du pain ne brûle pas.