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Pain de mie aux raisins et à la cannelle, sans gluten
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Pain de mie aux raisins et à la cannelle, sans gluten - Photo par Flo MakanaiPain de mie aux raisins et à la cannelle, sans gluten - Photo par Flo Makanai @ Flo Makanai
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Par Florence Arnaud du blog Macanaibio

Recette pour 2 petits pains de mie maison sans gluten aux raisins secs et à la cannelle.

Ingrédients (8 personnes)

  • 5g de levure sèche de boulanger, sans gluten
  • 3-4 c à s de sucre brun non raffiné
  • Cannelle1 c à c de cannelle
  • Raisin sec3 poignées de raisins secs
  • 50g de fécule fine de tapioca ou maïs
  • 150g de farine de riz complet
  • 3 c à s de matière grasse (ghee ou huile d'olive, de préférence)
  • 10g de sel gris moulu
  • 300g de mélange de farines sans gluten pour pain, de type Schär
  • 50 cl ou g d'eau tiède

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Graisser généreusement deux moules à cake ou pain de taille moyenne (environ 22 cm x 10).

  2. 2

    Mesurer ou peser l'eau tiède, y faire fondre le sel et la matière grasse (ghee ou huile d'olive de préférence).

  3. 3

    Dans un grand bol (ou plus simple encore, la cuve d'un robot ménager), verser les farines, la fécule, la levure, le sucre et la cannelle. Mélanger, puis ajouter l'eau au sel et ghee au mélange sec et mélanger vigoureusement (ou fouetter avec le batteur K) jusqu'à obtenir une pâte bien aérée et souple.

  4. 4

    Incorporer alors les raisins et mélanger ou fouetter à nouveau.

  5. 5

    Verser la pâte dans les moules à cake préparés, lisser le dessus avec une spatule (humide si la pâte accroche).

  6. 6

    Placer les moules dans le four Froid.
    Placer un grand ramequin d'eau sur la grille inférieure ou la sole du four (ou, à défaut, à côté des moules).
    Allumer le four à 60° C pendant 1 minute puis éteindre le four, qui devrait avoir atteint une température supérieure à 20°C.

  7. 7

    Laisser les pains cuire, sans ouvrir le four, pendant 20 minutes.

  8. 8

    Ouvrir le four, ôter le ramequin d'eau, baisser la température du four à 200° et poursuivre la cuisson environ 20 minutes, jusqu'à ce que les pains soient bien dorés. Pour tester leur cuisson : en ôter de son moule, le tapoter par dessous avec un index replié : le pain est cuit si cela sonne creux. Sinon, poursuivre la cuisson, hors du moule, en baissant la température du four si nécessaire, pour que le dessus du pain ne brûle pas.

Conseils

Le ghee est un beurre clarifié à l'indienne, en quelque sorte. Il donne à ces petits pains une saveur délicieuse de beurre noisette, sans lactose ni caséine.
Il est important de bien fouetter la préparation avant de mouler la pâte à pain, afin qu'elle lève bien ensuite et donne une mie moelleuse et aérée.

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