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|  | | Terrine de canard à l'orange et au pain d'épices | 4/5
1 vote |
Préparation : 30 minutes. Cuisson : 2 heures 30 minutes. Difficulté : Moyen. Coût : Budget moyen |
Une terrine aux saveurs de Noël et de l'Alsace |
Voir les recettes de falon |
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| INGREDIENTS | | PREPARATION | | Pour 6 personne(s)
• 6 Aiguillettes de canard
• 100 grammes de lard gras frais
• 200 grammes d'échine de porc
• 1 orange non traitée
• Environ 125 grammes de pain d'épices rassis
• 3 cuillères à soupe d'eau de vie de poire
• 1 bonne cuillère à soupe de marmelade d'oranges amères
• 4 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
• 3 échalotes
• 1 œuf
• 1 grande et fine bande de lard
• Sel, poivre, farine
| | Lavez l'orange. Prélevez la moitié du zeste avec un couteau économe à pommes de terre. Jetez ce zeste dans de l'au en ébullition. Egouttez au bout de deux minutes.
Introduisez sans un bol mixeur le zeste égoutté, le pain d'épices, le jus de l'orange, l'eau de vie, la marmelade et la crème fraîche. Mixez 6 secondes puis videz dans un saladier
Dans le bol mixeur, mettez le sel et le poivre. Jetez sur les couteaux, les échalotes, le lard gras coupé en morceau d'environ1 à 2 cm et les morceaux d'échine.
Ajoutez l'œuf. Malaxez. Rectifiez l'assaisonnement.
Tapissez une terrine avec la barde en laissant légèrement dépasser.
Disposez par couches, la farce de viande, les aiguillettes de canard, le mélange pain d'épices/Marmelade en commençant et en terminant par la farce de viande.
Rabattez la barde, fermez la terrine.
Soudez le couvercle avec une pâte faite de farine malaxée avec un peu d'eau.
Posez dans un plat à four contenant de l'eau. Mettez à four modéré (th5) pendant 2h30.
Laissez refroidir en plaçant au réfrigérateur.
Attendez 24h avant de déguster votre terrine et accompagnez la de poires cuites au vin épicé (Vin + Cannelle + Etoiles de Badiane), d'une cuillère à soupe de marmelade d'orange et de quelques écorces d'oranges confites.
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| Anonyme_13670 - 04/01/2008 |
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| Note : 4/5. Super, mais un peu trop sucré (domage). A mon avis ne pas mettre de marmelade et mettre moins de pain d'épice. A la place remplacer par un peu du ZEST de l'orange. | |
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