Terrine de canard à l'orange et au pain d'épices

Lavez l'orange. Prélevez la moitié du zeste avec un couteau économe à pommes de terre. Jetez ce zeste dans de l'au en ébullition. Egouttez au bout de deux minutes.

Introduisez sans un bol mixeur le zeste égoutté, le pain d'épices, le jus de l'orange, l'eau de vie, la marmelade et la crème fraîche. Mixez 6 secondes puis videz dans un saladier

Dans le bol mixeur, mettez le sel et le poivre. Jetez sur les couteaux, les échalotes, le lard gras coupé en morceau d'environ1 à 2 cm et les morceaux d'échine.

Ajoutez l'œuf. Malaxez. Rectifiez l'assaisonnement.

Tapissez une terrine avec la barde en laissant légèrement dépasser.

Disposez par couches, la farce de viande, les aiguillettes de canard, le mélange pain d'épices/Marmelade en commençant et en terminant par la farce de viande.

Rabattez la barde, fermez la terrine.

Soudez le couvercle avec une pâte faite de farine malaxée avec un peu d'eau.

Posez dans un plat à four contenant de l'eau. Mettez à four modéré (th5) pendant 2h30.

Laissez refroidir en plaçant au réfrigérateur.

Attendez 24h avant de déguster votre terrine et accompagnez la de poires cuites au vin épicé (Vin + Cannelle + Etoiles de Badiane), d'une cuillère à soupe de marmelade d'orange et de quelques écorces d'oranges confites.