-Préchauffer le four th. 6-7 (200 °C).
-Peler et couper les pommes de terre en quatre puis en tranches de 2-3 mm d'épaisseur. Les faire cuire 10 minutes dans de l'eau salée.
-Pendant ce temps, couper le roquetort en petits cubes et le mélanger à 10 cl de crème fraîche. Réserver au frais.
-Détailler le jambon de pays en lamelles (3 cm x 1 cm).
-Foncer le moule avec la pâte brisée. Réserver au frais.
-Dans une jatte, battre les 2 oeufs, les 2 jaunes et le reste de crème liquide jusqu'à obtention d'un appareil homogène. Ajouter la crème au roquefort.

-Saler légèrement. Poivrer généreusement.
-Sur la pâte, disposer les pommes de terre et les lamelles de jambon. Verser l'appareil au roquefort.
-Enfourner à four chaud et faire cuire pendant 25 mn.