Concours mensuel

Le Gratin des recettes

Diaporamas

Découvrez nos diaporamas de fête :

- Fruits confits

- Viandes

- Menu de Noël

- Gâteaux de Noël

 

Concours rédacteur

Devenez rédacteur

750g de plaisir

750g de plaisir

 

Sites centitres

logo 75cl

 

logo 75clinfo

 

logo 750g

Jonque de daurade farcie à la crevette

La recette asiatique de Fong Chong Khoung, le chef chinois de Servair France !



Image de la recette Jonque de daurade farcie à la crevette

-/5

0 votes

Préparation :
40 minutes

Cuisson :
15 minutes

Difficulté :

Moyen

Coût :
Budget moyen

VALIDEE
par chef
Damien



INGREDIENTS

Pour 6 personne(s)

- 1,4 kg de daurade en filets,
- 18 crevettes décortiquées,
- 18 grosses crevettes,
- 20 g de bulbe de  gingembre,
- 1,2 cl d'alcool de riz,
- 12 g de sel fin,
- 20 g de sucre semoule,
- 40 g de fécule de pomme de terre,
- 1 filet d'huile d'arachide,
- 1 filet d'huile de sésame,
- 1 pincée de poivre blanc moulu.
 
Eléments de sauce :
- 18 cl de soupe de base,
- 100 g de chair de crabe,
- 5 g de sel fin,
- 4 g de sucre semoule,
- 1 filet d'huile de sésame,
- 50 g de fécule de pomme de terre,
- 1 blanc d'œuf,
- 1 pincée de poivre blanc moulu. 

Recette proposée par :
Avatar de Fong Chong Khoung Chef Servair
Fong Chong Khoung Chef Servair

PREPARATION

- Détailler* les filets de daurade en 18 fines tranches de 80 g. Éplucher le gingembre et mixer la chair avec l'alcool de riz pour en extraire le jus. Mettre en marinade* les filets de daurade dans ce jus additionné de sel (pas plus de 2 h).
- Faire un hachis avec les crevettes décortiquées, les mettre en marinade avec le sucre, le sel, le poivre, la fécule de pomme de terre (30 g) et l'huile de sésame (pas plus de 2 h).
- Décortiquer les 18 grosses crevettes et les ouvrir par le dos pour les mettre à plat. 
- Égoutter les filets de daurade marinés, les éponger, les mettre dans un plat à four anti-adhésif, les recouvrir d'une fine couche de fécule, de hachis de crevette (30 g), puis recouvrir de grosses crevettes ouvertes.
- Passer au gril du four pour coloration à 180 °C (thermostat 6). 
- Préparation de la sauce : incorporer la chair de crabe à la soupe de base, en ajoutant du sel, du sucre, du poivre, de l'huile de sésame et 20 g de fécule délayée à l'eau.
- Hors du feu, incorporer le blanc d'œuf battu cru, mélanger et porter à ébullition 1 mn.
- Déposer un filet de daurade, puis recouvrir de sauce. 
- Décorer d'une fine julienne* de ciboule* fraîche et de poivron rouge. Servir accompagné de 5 pointes d'asperges (cuites additionnées de sucre). 



Commentaires

Voir tous les commentaires [0]


Derniers commentaires

Il n'y a pas encore de commentaires sur cette recette. Soyez le premier !

conseils

Vins conseillés Pouilly Fumé / Crozes-Hermitage blanc
 
Pour en savoir plus
- Découvrez l'association Les Toques du Ciel et les collègues de Fong Chong Khoung et leurs recettes !
- Retrouvez le portrait de Fong Chong Khoung.
 


ACCORDS METS-VINS
avec 75cl.com


Vin blanc sec. Pouilly Fumé, Crozes-Hermitage

Notez, commentez et dialoguez avec chef Christophe

 / 5

* votre email ne sera pas affiché sur le site et vous ne serez pas abonné à quelque lettre d'information que ce soit. Votre email sert uniquement à regrouper vos interventions sur le site. Si c'est votre première participation sur nos sites, vous recevez un email pour vous permettre de participer dans les forums, gérer vos abonnements éventuels...

Idées de recettes :
recette daurade, recette farces, recette crevettes, recette gingembre, recette daurade aux crevettes, recette poissons, recette plats

Recherchez avec Chef Damien et Chef Christophe

Exemples : boeuf bourguignon, chocolat, cuisine facile, Michel Guérard...

Dans votre frigo
Cherchez une recette pour les ingrédients dans votre frigo

Newsletter 750 grammes

Recevez les news de 750 grammes

Déposer une recette Déposer un article

En direct des forums


Les billets blogueurs

Bon à savoir

Dorade : les meilleures recettes
Ce beau poisson de mer argenté est très apprécié pour sa chair fine et parfumée. Royales, roses ou grises, le plus important est sa fraîcheu...


Idée recette : Filet de dorade sauce vodka citron
Article recommandé : La Dorade, ou Dorade Royale !
Consultez le dossier : dorade
Autres dossiers recommandés : farces, crevettes, gingembre, daurade aux crevettes, poissons, plats,