Vous regardez : Magret de canard rôti au chutney de melon
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1h
Moyen
Budget moyen
Par Alain Giraud Chef Servair
La recette d'Alain Giraud, chef Servair et adepte du lièvre à la Royale ! Un spécialiste !
Ingrédients
6 personnes
Pour les magrets
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Pour le chutney de melon
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Préparation
Préparation :
Cuisson :
- 1
Préparation du chutney
Éplucher, épépiner le melon, le couper en dés. Le mettre à cuire avec les oignons et les échalotes émincés. Ajouter le sucre roux cassonade, le vinaigre, le porto, le gingembre et une pincée de sel et de poivre. Cuire pendant 5 mn puis écraser le melon. Compoter sans cesser de remuer à feu doux pendant 30 mn jusqu'à obtention d'une confiture. - 2
Préparation des magrets
Inciser la peau des magrets puis, dans une poêle anti-adhésive, les faire revenir jusqu'à coloration (3 ou 4 mn sur chaque face en commençant côté peau). Égoutter, puis réserver.
- 3
Dégraisser les sucs du magret, déglacer au porto, mouiller au fond brun de volaille et réduire de 2/3.
- 4
Saucer l'assiette, dresser les magrets tranchés en escalopes et parsemer de fleur de sel et de poivre du moulin. Servir accompagné d'un chutney de melon, d'une demi-figue fraîche chauffée dans la sauce et d'une galette de pomme Darphin.
Conseils
Vins conseillés : Porto / Maury / Banyuls.
