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Magret de canard rôti au chutney de melon

La recette d'Alain Giraud, chef Servair et adepte du lièvre à la Royale ! Un spécialiste !



Image de la recette Magret de canard rôti au chutney de melon

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Préparation :
20 minutes

Cuisson :
40 minutes

Difficulté :

Moyen

Coût :
Budget moyen

VALIDEE
par chef
Damien



INGREDIENTS

Pour 6 personne(s)

- 3 pièces de 300 g de magret de canard de Challans,
- 10 cl de porto,
- 10 cl de fond* brun de volaille,
- Fleur de sel de Guérande
- Poivre du moulin.
 
Préparation du chutney de melon :
- 1 melon de 600 g,
- 6 oignons de printemps,
- 40 g  d'échalotes grises de Touraine,
- 30 g de sucre roux cassonade,
- 1 trait de vinaigre balsamique,
- 20 cl de porto,
- 1 pincée de gingembre moulu,
- Sel et poivre du moulin. 

Recette proposée par :
Avatar de Alain Giraud Chef Servair
Alain Giraud Chef Servair

PREPARATION

- Préparer le chutney : éplucher, épépiner le melon, le couper en dés. Le mettre à cuire avec les oignons et les échalotes émincés. Ajouter le sucre roux cassonade, le vinaigre,  le porto, le gingembre et une pincée de sel  et de poivre. Cuire pendant 5 mn puis écraser le melon. Compoter* sans cesser de remuer à feu doux pendant 30 mn jusqu'à obtention d'une confiture.
 - Inciser la peau des magrets puis, dans une poêle anti-adhésive, les faire revenir jusqu'à coloration (3 ou 4 mn sur chaque face en commençant côté peau). Égoutter, puis réserver*. 
 - Dégraisser* les sucs* du magret, déglacer* au porto, mouiller* au fond brun de volaille et réduire de 2/3.
 - Saucer l'assiette, dresser les magrets tranchés en escalopes et parsemer de fleur de sel  et de poivre du moulin. Servir accompagné d'un chutney de melon, d'une demi-figue fraîche chauffée dans la sauce et d'une galette de pomme Darphin. 



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