Recettes de cuisine
Forum vin Recettes de cuisine Recettes en vidéo Accords mets vins Vente de livres de cuisine Concours recettes de cuisine
Recettes de cuisine
Bienvenue sur 750g.com /   Recette de cuisine / La crème brûlée de foie gras aux cacahuètes
RECHERCHEZ UNE RECETTE
par ingrédient, par nom, le nom d'un chef...

Exemples : boeuf bourguignon, chocolat, cuisine facile, Michel Guérard...


Recettes
PHOTOS RECETTES
Cette semaine
CLASSIQUES
Vos sites Centilitres
75CL.com : vente de vins

 
75CL.info : tout le vin
 
750G.com : Plus de 8000 recettes de cuisine
Nouveau !
   
Idées de recettes et dossiers :
crèmes brûlées, foie gras, Gilles Choukroun, cacahuètes, crème brûlée de foie gras, crème brûlée de cacahuète, cuisine de chef, entrées chaudes, entrées

La crème brûlée de foie gras aux cacahuètes
 La crème brûlée de foie gras aux cacahuètes
5/5  
3 votes  

Préparation : 30 minutes. Cuisson : 12 minutes. Attente : 4 heures. Difficulté : Moyen. Coût : Plat de fête

" Amener un produit noble tel que le foie gras dans un univers qui le prend à contre-pied, une technique à priori destinée au dessert mais qui, au fond, lui donne un nouveau sens. Ce qui relie le plat est la cacahouète, symbole par excellence de l'amusement, du moment apéritif et populaire.
C'est sans doute ce jeu qui a fait de ce plat un succès !"
Gilles Choukroun

Auteur : Gilles Choukroun, Angl'Opéra


Onctueuse, délicate, juste prise... En un mot délicieuse, et pourtant il ne s'agit que de lait, de crème, de sucre et d'œufs ! Alchi...
Idée recette : Crème brûlée à la lavande
Consultez le dossier recettes : crème brûlée
Autres bonnes idées : foie gras, Gilles Choukroun, cacahuètes, crème brûlée de foie gras, crème brûlée de cacahuète, cuisine de chef
INGREDIENTSPREPARATION
Pour 4 personne(s)

- 125 gr de foie gras cru
- 3 cuillères à soupe de cacahouètes
- 1 oeuf
- 6 cl de crème liquide
- 4 cuillères à soupe de cassonade
- 1 cuillère à soupe de cacahuètes
- sel poivre blanc
Il faut préparer la crème au moins 4 h avant le repas.
Sortez le foie gras [125g de foie gras cru] du réfrigérateur au moins une heure avant de commencer à cuisiner. Quand il est bien souple, passez-le au tamis. Préchauffez le four à 100°.
Concassez finement les cacahouètes [3 cuillères à soupe de cacahouètes]. Séparez le blanc du jaune d'œuf [1 oeuf] que vous réserverez dans un bol. Dans une petite casserole, portez la crème [ 6 cl de crème liquide ] à ébullition, versez-la bouillante sur le jaune d'œuf en fouettant énergiquement. Remettez le tout dans la casserole et faites cuire à feu moyen sans cesser de remuer jusqu'à ce que le mélange nappe la cuillère, comme pour une crème anglaise. Versez cette crème chaude sur le foie gras. Mélangez bien, assaisonnez puis ajoutez les cacahuètes concassées.
Répartissez dans 4 assiettes creuses adaptées à la chaleur du four et couvrez d'un film alimentaire pour éviter la formation d'une croûte à la cuisson. Faites cuire 10 à 12 min au four à 120 degrés sur chaleur tournante.
Laissez refroidir, puis mettez au frais au moins 3 heures.

Au moment de servir, préchauffez le grill du four. Saupoudrez les crèmes de cassonade [4 cuillères à soupe de cassonade] et passez-les sous le grill quelques dizaines de secondes, juste le temps de dorer les crèmes. Partagez ensuite la dernière cuillère de cacahouètes [1 cuillère à soupe de cacahouètes] et parsemez-la sur le dessus de chaque crème.
 
SUGGESTIONS ET CONSEILS
Mon goût perso
"C'est l'équilibre et l'échange sucre-foie gras-cacahouètes qui donne sa cohérence au plat. Le sucre vient juste remplacer le toast de pain brioché ou le verre de sauternes avec la terrine mi-cuite... On se fait donc bien plaisir en mangeant d'abord du foie gras, sucré pas plus que d'habitude et souligné de cette petite touche d'humour qu'est la cacahouète."
Découvrez aussi le portait de Gilles Choukroun !
 
ACCORDS METS-VINS AVEC 75CL.COM
Vin blanc sec. Alsace, Alsace Grand Cru


  chocolB - 13/06/2009  0  1
Note : /5. "Mélangez bien, assaisonnez puis ajoutez les cacahuètes concassées."
Assaisonnez de quoi?
Merci pour la recette :)
Note de Chef Christophe : Utilisez du sel fin et du poivre blanc
  myriamYb - 17/12/2008  0  2
Note : /5. J'ai des convives allergiques aux cacahouétes, est-ce que les amandes donnent le même résultat ?
Merci pour votre réponse.
Note de Chef Christophe : Vous êtes sûr qu'ils peuvent manger des amandes?
Il y a souvent des traces d'arachides dans les amandes...
  carolilB4 - 13/12/2008  0  1
Note : /5. c'est une recette pour 2 ou 4 ? Je n'ai pas compris "passer le foie gras au tamis" il faut le mixer ?
Merci de vos réponse
caro
Note de Chef Christophe : C'est pour 4 personnes, et il faut mixer le foie gras, pour faire une crème onctueuse
  iannec - 28/11/2008  0  1
Note : /5. val-les cacahouète sont sucré ou salé ?
Note de Chef Christophe : Il s'agit de cacahouètes salées
  mmmhhh - 08/06/2008  0  1
ça a l'air très bon je pense la tester dès que possible!!!
  NOTEZ ET COMMENTEZ CETTE RECETTE
 
   Votre commentaire
  
Votre vote





Une photo pour cette recette ?

Email*


* votre email ne sera pas affiché sur le site et vous ne serez pas abonné à quelque lettre d'information que ce soit. Votre email sert uniquement à regrouper vos interventions sur le site. Si c'est votre première participation sur nos sites, vous recevez un email pour vous permettre de participer dans les forums, gérer vos abonnements éventuels...


La crème brûlée de foie gras aux cacahuètes


Idées de recettes :
recettes crèmes brûlées, recettes foie gras, recettes Gilles Choukroun, recettes cacahuètes, recettes crème brûlée de foie gras, recettes crème brûlée de cacahuète, recettes cuisine de chef, recettes entrées chaudes, recettes entrées

 
 

 
 
 

Recevez la newsletter de 750 Grammes


Devenez rédacteur et gagnez un ordinateur portable

Recette de cuisine





Envoyez nous vos recettes de saison et gagnez des cadeaux ! Consultez la liste des lots à gagner !
 
Idées de recherche
Vente de vin La vente de vin
avec 75cl.com
Vin L'information sur le vin
sur 75cl.info