Pour 6 personne(s)
- 800g d'épaule d'agneau,
- 800g de collier d'agneau,
- 20cl de vin blanc,
- 6 tomates,
- 2 gousses d'ail,
- 1 bouquet garni (persil, thym, laurier),
- 1 oignon,
- 40g de beurre,
- huile ou saindoux,
- 1 c. à soupe de farine,
- noix de muscade,
- sel & poivre du moulin.
Garniture:
- 400g de carottes,
- 200g de champignons de Paris,
- 300g de petits pois nouveaux,
- 500g de navets nouveaux,
- 500g de haricots verts fins.
- 15 olives vertes |  | - Hachez l'oignon.
- Coupez l'épaule en morceaux.
- Coupez le collier en tranches.
- Faites dorer les morceaux de viande de toutes parts dans l'huile.
- Saupoudrez de farine.
- Mélangez.
- Ajoutez le vin, la muscade, l'oignon haché.
- Salez, poivrez.
- Mettez à feu doux.
- Concassez les tomates.
- Hachez l'ail.
- Ajoutez-les à la viande avec le bouquet garni.
- Ajoutez un peu d'eau.
- Portez à ébullition.
- Couvrez la cocotte.
- Laissez mijoter 45 mn.
- Faites revenir les carottes et les champignons dans le beurre.
- Ajoutez-les à la viande ainsi que les olives.
- Laissez mijoter 20 mn.
- Servez avec les légumes nouveaux cuits à la vapeur (haricots verts, petits pois, navets). |
