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Navarin d'agneau en cocotte
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3.5 / 5 4 avis
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F
Par Francis Bernaerdt

La viande d'agneau est à son meilleure pendant la période de pâques ! L'origine du nom de ce plat provient de la recette confectionnée par le chef cuisinier de l'armada pour fêter la victoire de la flotte française en 1827 pour l'indépendance de la grèce a navarin prés de pylos.

Ingrédients (6 personnes)

  • 100 gr de petits oignons blancs de Mulhouse
  • 6 très petits navets
  • Haricot vert100 gr d'haricots vert
  • 4 tomates pelées (1 minute ébouillantées) égrainées et coupées en morceaux
  • Sel ou sel finSel
  • Poivre du moulinPoivre du moulin
  • Piment de Cayenne ou poivre de CayennePoivre de Cayenne
  • Concentré de tomates3 càs de concentré de tomate
  • jeunes pousses200 gr de jeunes
  • CarottePetites carottes
  • 300 gr de tout « petits » champignons de Paris (ou coupés si gros)
  • 1 lingette d'épices, romarin thym laurier grains de coriandre sauge noix de muscade
  • Beurre demi-sel50 gr de beurre sel
  • Graisse d'oie2 càs de graisse d'oie
  • 3 oignons moyens +4 gousses d'ail dégermées le tout émincé
  • Sucre1 càc sucre fin
  • Farine1 càs de farine
  • PersilPersil haché
  • 50 cl de vin blanc 5 cl de cognac un bouillon de volaille
  • Épaule d'agneau800 gr d'épaule et 800 gr de collier d'agneau désossé (1 os à inclure dans la cuisson)

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Dans la cocotte, fondre la graisse d'oie, rissoler l'agneau en morceaux, parsemer de farine, réserver.
    Mettre les oignons et l'ail dans la cocotte et faire brunir légèrement.
    Ajouter l'agneau, l'os dans la cocotte le vin la lingette, saler et poivrer. Laisser mijoter 1/2H.

  2. 2

    Nettoyer carottes, haricots, champignons, navets et éplucher les oignons de Mulhouse.

  3. 3

    Avec le beurre, faire revenir les champignons saler poivrer et déglacer au cognac.

  4. 4

    Ajouter les légumes et champignons, sans oublier oignons blancs tomate et concentré.
    Ajouter le bouillon et laisser mijoter à feu doux encore 2 heures et peut être plus.

  5. 5

    Vérifier l'assaisonnement et servir sur les assiettes bien chaudes, décorer de persil haché.

Conseils

Prolongez sans peur à feu doux jusque 3h, 5h, ... Pour donner de l'onctuosité à la sauce, il est bon d'accompagner l'épaule d'1 os et de hautes côtes et poitrine.

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