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Idées de recettes et dossiers :
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| | | Soupe au pistou | 3.3/5
3 votes |
Préparation : 25 minutes. Cuisson : 40 minutes. Difficulté : Facile. Coût : Bon marché |
Le classique de la soupe de la cuisine provençale ! Un régal de fraîcheur qui magnifie les légumes.
Cette soupe épaisse et rustique est un plaisir un soir d'été. |
Auteur : L'atelier des Man 2007 - ADELYHS |
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| INGREDIENTS | | PREPARATION | | Soupe :
- 100 g d'haricot sec rond type coco trempés 12 heures
- 5 cl d'huile d'olive
- 100 g de haricot vert
- 100 g de poireau
- 1 petit oignon doux
- 1 pomme de terre chair ferme
- 1 branche de céleri
- 1 grosse tomate
- 1 petit courgette
- 50 g de gros vermicelle
- Sel
- Poivre du moulin
Pistou :
- 10 cl d'huile d'olive
- 20 feuilles de basilic
- 20 g de parmesan râpé
- 2 gousses d'ail | | Réaliser la soupe :
- Eplucher les légumes.
- Découper en macédoine ou en paysanne les légumes. Monder, épépiner et découper en cubes la tomate.
- Suer 5 minutes à l'huile d'olive les poireaux, les oignons, le céleri.
- Mouiller avec un litre d'eau environ, ajouter les cocos et saler.
- Cuire 25 minutes à feu doux.
- Ajouter les pommes de terre, la tomate, les haricots verts et la courgette. Cuire 10 minutes.
-Ajouter les vermicelles et cuire 5 minutes.
Réaliser le pistou :
- Mixer l'ail, l'huile d'olive, le parmesan et les feuilles de basilic. Réserver |
| SUGGESTIONS ET CONSEILS | | Finition et dressage :
Ajouter le pistou à la soupe bouillante juste avant et servir aussitôt avec des croûtons de pain grillés et du parmesan râpé.
Vous pouvez remplacer l'eau par un bon fond blanc de volaille mais la soupe ne sera plus la même !
Merci aux étudiants d' Adelyhs (Association des Etudiants du Lycée Hôtelier de Soissons) pour cette belle recette. |
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| courseA - 31/08/2008
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| Note : 2/5. encore une extrapolation de la tradition. La soupe au pistou est une soupe de saison avec des haricots frais | |
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Note de Chef Christophe : et elle est fini avec une purée de tomate, huile d'olive et pistou, avec aussi des légumes frais et des pâtes
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| dbcloc - 27/08/2008
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Note : 3/5. bonne recette mais pour se régaler avec une bonne soupe au pistou essayez avec des cocos frais + d'haricots verts et surtout les haricots rouges qui vont donner une autre couleur. Essayer le pistou en écrasant la tomate avec le basilic et l'ail dans le mortier. Hum!!quelle odeur!
Pitchounette. | |
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| garbinN - 11/08/2008
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Note : 5/5. le regal des soirs d'été pour une grande tablée mais je ne mets ni poireau ni celeri et plus d'haricots verts des fins et des plats
chiffonette | |
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