1h 5min
Facile
Bon marché
Soupe de légumes au pistou et vermicelles
Ingrédients (8 personnes)
Soupe
1 petit courgette 1 grosse tomate 50 g de gros vermicelle Sel Poivre du moulin 1 branche de céleri 1 pomme de terre chair ferme 5 cl d'huile d'olive 100 g de haricot vert 100 g de poireau 1 petit oignon doux 100 g d'haricot sec rond type coco trempés 12 heures
Pistou
2 gousses d'ail 20 g de parmesan râpé 20 feuilles de basilic 10 cl d'huile d'olive
Préparation
Préparation :
Cuisson :
- Réaliser la soupe :- Eplucher les légumes.- Découper en macédoine ou en paysanne les légumes. Monder, épépiner et découper en cubes la tomate.- Suer 5 minutes à l'huile d'olive les poireaux, les oignons, le céleri.- Mouiller avec un litre d'eau environ, ajouter les cocos et saler.- Cuire 25 minutes à feu doux.- Ajouter les pommes de terre, la tomate, les haricots verts et la courgette. Cuire 10 minutes.-Ajouter les vermicelles et cuire 5 minutes.Réaliser le pistou :- Mixer l'ail, l'huile d'olive, le parmesan et les feuilles de basilic. Réserver
Conseils
Finition et dressage :
Ajouter le pistou à la soupe bouillante juste avant et servir aussitôt avec des croûtons de pain grillés et du parmesan râpé.
Vous pouvez remplacer l'eau par un bon fond blanc de volaille mais la soupe ne sera plus la même !
Merci aux étudiants d'Adelyhs (Association des Etudiants du Lycée Hôtelier de Soissons) pour cette belle recette.