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Soupe de légumes au pistou et vermicelles
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Par L'atelier des Man 2007 - ADELYHS

Soupe de légumes au pistou et vermicelles

Ingrédients (8 personnes)

Soupe

  • Courgette1 petit courgette
  • Tomate1 grosse tomate
  • Vermicelle50 g de gros vermicelle
  • Sel ou sel finSel
  • Poivre du moulinPoivre du moulin
  • Céleri1 branche de céleri
  • Pomme de terre à chair ferme1 pomme de terre chair ferme
  • Huile d'olive5 cl d'huile d'olive
  • Haricot vert100 g de haricot vert
  • Poireau100 g de poireau
  • Oignon doux1 petit oignon doux
  • Haricot sec100 g d'haricot sec rond type coco trempés 12 heures

Pistou

  • Ail2 gousses d'ail
  • Parmesan râpé20 g de parmesan râpé
  • Basilic20 feuilles de basilic
  • Huile d'olive10 cl d'huile d'olive

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. Réaliser la soupe :

     

    - Eplucher les légumes.

     

     

     

    - Découper en macédoine ou en paysanne les légumes. Monder, épépiner et découper en cubes la tomate.

     

     

     

    - Suer 5 minutes à l'huile d'olive les poireaux, les oignons, le céleri.

     

     

     

    - Mouiller avec un litre d'eau environ, ajouter les cocos et saler.

     

     

     

    - Cuire 25 minutes à feu doux.

     

     

     

    - Ajouter les pommes de terre, la tomate, les haricots verts et la courgette. Cuire 10 minutes.

     

     

     

    -Ajouter les vermicelles et cuire 5 minutes.

     

     

     

     

     

    Réaliser le pistou :

     

    - Mixer l'ail, l'huile d'olive, le parmesan et les feuilles de basilic. Réserver

Conseils

Finition et dressage :
 
Ajouter le pistou à la soupe bouillante juste avant et servir aussitôt avec des croûtons de pain grillés et du parmesan râpé.
 
Vous pouvez remplacer l'eau par un bon fond blanc de volaille mais la soupe ne sera plus la même !
 
Merci aux étudiants d'Adelyhs (Association des Etudiants du Lycée Hôtelier de Soissons) pour cette belle recette.
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