Pour 10 personne(s)
- 5 Pommes de terre grenaille
- 120g de cresson
- 25 cl de crème fraîche liquide
- 1 échalote
- 1/4 botte de ciboulette
- 3 cl d'huile d'olive
- Vinaigre de Xerez
- Moutarde
- 50g de viande de grison |  | - Nettoyer et cuire les pommes de terre à l'anglaise, les retirer lorsqu'elles sont fondantes. Retirer la peau et refroidir.
- Couper dans le sens de la hauteur, retirer une partie du coeur à l'aide d'une cuillère à pomme parisienne, trancher une petite partie du dos de la demi pomme de terre afin d'obtenir une base stable.
- Laver et blanchir le cresson et presser le fortement afin d'en éliminer l'eau et le mixer jusqu'à obtenir une purée.
- Assaisonner, monter la crème liquide et incorporer délicatement à l'aide d'une maryse cette purée à la crème montée et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
- Réaliser la vinaigrette, hacher les échalotes trés finement, ajouter le vinaigre, la moutarde et l'assaisonnement. Ajouter l'huile, les échalotes hachées, finir avec la ciboulette hachée.
- Ajouter à la poche la crème de cresson au centre des pommes de terre, napper le fond de l'assiette avec la vinaigrette à l'échalote et poser dessus les pommes de terre grenailles.
- Pour finir trancher trés finement la viande et poser celle-ci sur le dessus de la pommme de terre en rouleau ou comme bon vous semble. |
