• Connexion
  • Inscription
Pommes nouvelles au cresson
Icone étoile Icone étoile Icone étoile Icone étoile Icone étoile Icone étoile
4.5 / 5 (2 notes)
Voir le commentaire

Réalisez cette recette et partagez votre photo !

Partager
Imprimer
Avatar de Polleux Yann - ADELYHS
Par Polleux Yann - ADELYHS

Ingrédients

10 personnes
  • Vinaigre de xérèsVinaigre de xérès
  • MoutardeMoutarde
  • Viande des grisons50 g de viande des grisons
  • Huile d'olive3 cl d'huile d'olive
  • Ciboulette¼ botte de ciboulette
  • Cresson120 g de cresson
  • Crème fraîche liquide25 cl de crème fraîche liquide
  • Échalote1 échalote
  • Pomme de terre grenaille5 pommes de terre grenaille

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. - Nettoyer et cuire les pommes de terre à l'anglaise, les retirer lorsqu'elles sont fondantes. Retirer la peau et refroidir.



    - Couper dans le sens de la hauteur, retirer une partie du coeur à l'aide d'une cuillère à pomme parisienne, trancher une petite partie du dos de la demi pomme de terre afin d'obtenir une base stable.
    - Laver et blanchir le cresson et presser le fortement afin d'en éliminer l'eau et le mixer jusqu'à obtenir une purée.



    - Assaisonner, monter la crème liquide et incorporer délicatement à l'aide d'une maryse cette purée à la crème montée et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
    - Réaliser la vinaigrette, hacher les échalotes trés finement, ajouter le vinaigre, la moutarde et l'assaisonnement. Ajouter l'huile, les échalotes hachées, finir avec la ciboulette hachée.
    - Ajouter à la poche la crème de cresson au centre des pommes de terre, napper le fond de l'assiette avec la vinaigrette à l'échalote et poser dessus les pommes de terre grenailles.



    - Pour finir trancher trés finement la viande et poser celle-ci sur le dessus de la pommme de terre en rouleau ou comme bon vous semble.

Conseils

Vous pouvez préparer les pommes de terre et la chantilly cresson la veille et faire le montage au moment de la dégustation !
 
Merci aux étudiants d'Adelyhs (Association des Etudiants du Lycée Hôtelier de Soissons) pour cette belle recette.

Commentaires

Idées de recettes