- Eplucher et émincer les oignons.
- Suer au beurre les oignons pendant 10 minutes.
- Colorer légèrement les oignons et saupoudrer de farine. Cuire 1 minute en remuant.
- Mouiller au fond blanc ou à l'eau. Porter à frémissement et saler.
- Cuire à frémissement pendant 30 minutes environ.
- Découper en tranches fines la baguette et griller les tranches à la salamandre.
-Poivrer la soupe en fin de cuisson.
Dressage :
- Disposer au fond des bols à gratiner 1 tranche de pain et du gruyère.
- Garnir les bols de soupe à l'oignon bouillante. Ajouter un trait de cognac dans chaque bol.
- Disposer sur la soupe des croûtons et du gruyère.
- Passer à la salamandre pour gratiner.
- Servir aussitôt ! | 
