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Gratinée lyonnaise
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Avatar de L'atelier des Man 2007
Par L'atelier des Man 2007

Ingrédients (6 personnes)

  • 1/2 baguette rassie
  • Gruyère rapé300g de gruyère râpé
  • Cognac1/2 verre de Cognac
  • Poivre du moulinPoivre du moulin
  • Sel ou sel finSel de mer
  • Beurre75g de beurre
  • Farine40g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Fond blanc de volaille2 litres de fond blanc de volaille ou d'eau
  • 500g d'oignons paille

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. - Eplucher et émincer les oignons.



    - Suer au beurre les oignons pendant 10 minutes.



    - Colorer légèrement les oignons et saupoudrer de farine. Cuire 1 minute en remuant.



    - Mouiller au fond blanc ou à l'eau. Porter à frémissement et saler.



    - Cuire à frémissement pendant 30 minutes environ.



    - Découper en tranches fines la baguette et griller les tranches à la salamandre.



    -Poivrer la soupe en fin de cuisson.


     


    Dressage :



    - Disposer au fond des bols à gratiner 1 tranche de pain et du gruyère.



    - Garnir les bols de soupe à l'oignon bouillante. Ajouter un trait de cognac dans chaque bol.



    - Disposer sur la soupe des croûtons et du gruyère.



    - Passer à la salamandre pour gratiner.



    - Servir aussitôt !

Conseils

Merci aux étudiants d'Adelyhs (Association des Etudiants du Lycée Hôtelier de Soissons) pour cette belle recette.

Commentaires

Idées de recettes