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Idées de recettes et dossiers :
tartes, crème d amandes, Champagne, tarte vigneronne, desserts, Marc de Champagne, classiques
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| | | Tarte Vigneronne au Marc de Champagne |
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Préparation : 30 minutes. Cuisson : 20 minutes. Difficulté : Facile. Coût : Bon marché |
Une tarte Champenoise par Pascal Ferrat, professeur de pâtisserie à l'école hôtelière de Reims |
Auteur : Pascal Ferrat Professeur de pâtisserie à Reims |
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Pâte sablée, sucrée, brisée ou feuilletée, garnie de fruits, de crème ou de chocolat :En dessert, au goûter, le matin...La tarte, on en mang...
Idée recette : Tarte à la banane
Consultez le dossier recettes : tartes
Autres bonnes idées : creme d amandes, champagne, tarte vigneronne, desserts, marc de champagne, classiques
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| INGREDIENTS | | PREPARATION | | Pour 6 personne(s)
60g Jaunes d'oeufs
210g Œufs
25 cl Lait
9 cl Crème épaisse
100g Beurre
250g Farine
175g Sucre semoule
125g Sucre glace
3g Vanille poudre
90g Crème d'amande
500g Raisins
2,5 cl Marc de Champagne
2 cl Ratafia | | Réaliser une pâte sucrée :
- Malaxer le beurre et le sucre glace
- Ajouter l'&oeliguf puis incorporer à la farine additionnée de vanille
- Mélanger sans corser et réserver au frais
- Foncer 8 tartelettes de diamètre 100 mm puis réserver au frais
Réaliser l'appareil à crème prise :
- Mélanger le sucre, le ratafia et les oeufs
- Incorporer la crème d'amande et la crème épaisse
Garnir les tartelettes :
- Emonder les raisins et les épépiner
- Garnir les fonds de tartelettes de raisins puis ajouter l'appareil à crème prise
- Cuire au four à 180 °c pendant 15 à 20 mn.
Sauce au Marc de Champagne :
- Confectionner une crème anglaise puis ajouter dés refroidissement le Marc de Champagne. |
| SUGGESTIONS ET CONSEILS | | Accompagner la tarte avec une crème anglaise parfumée au Marc de Champagne
Merci aux étudiants d' Adelyhs (Association des Etudiants du Lycée Hôtelier de Soissons) pour cette belle recette. |
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Idées de recherche
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