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 Tarte Vigneronne au Marc de Champagne
   
 

Préparation : 30 minutes. Cuisson : 20 minutes. Difficulté : Facile. Coût : Bon marché

Une tarte Champenoise par Pascal Ferrat, professeur de pâtisserie à l'école hôtelière de Reims

Auteur : Pascal Ferrat Professeur de pâtisserie à Reims

© D. Abezgauz - Fotolia


Pâte sablée, sucrée, brisée ou feuilletée, garnie de fruits, de crème ou de chocolat :En dessert, au goûter, le matin...La tarte, on en mang...
Idée recette : Tarte à la banane
Consultez le dossier recettes : tartes
Autres bonnes idées : creme d amandes, champagne, tarte vigneronne, desserts, marc de champagne, classiques
INGREDIENTSPREPARATION
Pour 6 personne(s)

60g Jaunes d'oeufs
210g Œufs
25 cl Lait
9 cl Crème épaisse
100g Beurre
250g Farine
175g Sucre semoule
125g Sucre glace
3g Vanille poudre
90g Crème d'amande
500g Raisins
2,5 cl Marc de Champagne
2 cl Ratafia
Réaliser une pâte sucrée :
- Malaxer le beurre et le sucre glace
- Ajouter l'&oeliguf puis incorporer à la farine additionnée de vanille
- Mélanger sans corser et réserver au frais
- Foncer 8 tartelettes de diamètre 100 mm puis réserver au frais

Réaliser l'appareil à crème prise :
- Mélanger le sucre, le ratafia et les oeufs
- Incorporer la crème d'amande et la crème épaisse

Garnir les tartelettes :
- Emonder les raisins et les épépiner
- Garnir les fonds de tartelettes de raisins puis ajouter l'appareil à crème prise
- Cuire au four à 180 °c pendant 15 à 20 mn.
 
Sauce au Marc de Champagne :
- Confectionner une crème anglaise puis ajouter dés refroidissement le Marc de Champagne.
SUGGESTIONS ET CONSEILS
Accompagner la tarte avec une crème anglaise parfumée au Marc de Champagne
 
Merci aux étudiants d'Adelyhs (Association des Etudiants du Lycée Hôtelier de Soissons) pour cette belle recette.
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Vin d´apéritif. Beaumes de Venise, Muscat de Lunel, Muscat de Rivesaltes
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