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Tarte Vigneronne au Marc de Champagne

Une tarte Champenoise par Pascal Ferrat, professeur de pâtisserie à l'école hôtelière de Reims



Image de la recette Tarte Vigneronne au Marc de Champagne

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Préparation :
30 minutes

Cuisson :
20 minutes

Difficulté :

Facile

Coût :
Bon marché



INGREDIENTS

Pour 6 personne(s)

60g Jaunes d'oeufs
210g Œufs
25 cl Lait
9 cl Crème épaisse
100g Beurre
250g Farine
175g Sucre semoule
125g Sucre glace
3g Vanille poudre
90g Crème d'amande
500g Raisins
2,5 cl Marc de Champagne
2 cl Ratafia

Recette proposée par :
Avatar de Pascal Ferrat Professeur de pâtisserie à Reims
Pascal Ferrat Professeur de pâtisserie à Reims

PREPARATION

Réaliser une pâte sucrée :
- Malaxer le beurre et le sucre glace
- Ajouter l'&oeliguf puis incorporer à la farine additionnée de vanille
- Mélanger sans corser et réserver au frais
- Foncer 8 tartelettes de diamètre 100 mm puis réserver au frais

Réaliser l'appareil à crème prise :
- Mélanger le sucre, le ratafia et les oeufs
- Incorporer la crème d'amande et la crème épaisse

Garnir les tartelettes :
- Emonder les raisins et les épépiner
- Garnir les fonds de tartelettes de raisins puis ajouter l'appareil à crème prise
- Cuire au four à 180 °c pendant 15 à 20 mn.
 
Sauce au Marc de Champagne :
- Confectionner une crème anglaise puis ajouter dés refroidissement le Marc de Champagne.



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Merci aux étudiants d'Adelyhs (Association des Etudiants du Lycée Hôtelier de Soissons) pour cette belle recette.


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