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Tarte Vigneronne au Marc de Champagne
INGREDIENTS
Pour 6 personne(s)
60g Jaunes d'oeufs
210g Œufs
25 cl Lait
9 cl Crème épaisse
100g Beurre
250g Farine
175g Sucre semoule
125g Sucre glace
3g Vanille poudre
90g Crème d'amande
500g Raisins
2,5 cl Marc de Champagne
2 cl Ratafia
Recette proposée par :
Pascal Ferrat Professeur de pâtisserie à Reims
PREPARATION
- Malaxer le beurre et le sucre glace
- Ajouter l'&oeliguf puis incorporer à la farine additionnée de vanille
- Mélanger sans corser et réserver au frais
- Foncer 8 tartelettes de diamètre 100 mm puis réserver au frais
Réaliser l'appareil à crème prise :
- Incorporer la crème d'amande et la crème épaisse
Garnir les tartelettes :
- Garnir les fonds de tartelettes de raisins puis ajouter l'appareil à crème prise
- Cuire au four à 180 °c pendant 15 à 20 mn.
- Confectionner une crème anglaise puis ajouter dés refroidissement le Marc de Champagne.
conseils
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Vin d´apéritif. Beaumes de Venise, Muscat de Lunel, Muscat de Rivesaltes
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