Recettes de cuisine
Forum vin Recettes de cuisine Recettes en vidéo Accords mets vins Vente de livres de cuisine Concours recettes de cuisine
Recettes de cuisine
Bienvenue sur 750g.com /   Recette de cuisine / Filet de biche à la ficelle, pomme clochard rôtie
RECHERCHEZ UNE RECETTE
par ingrédient, par nom, le nom d'un chef...

Exemples : boeuf bourguignon, chocolat, cuisine facile, Michel Guérard...


PHOTOS RECETTES
Cette semaine
CLASSIQUES
100 recettes classiques de la cuisine
Vos sites Centilitres
75CL.com : vente de vins

 
75CL.info : tout le vin
 
750G.com : Plus de 8000 recettes de cuisine
Nouveau !
   
Idées de recettes et dossiers :
biche, filet, rosbif, clochard, pommes roties, cuisson roties, filet de biche, viandes, plats

 Filet de biche à la ficelle, pomme clochard rôtie
5/5  
1 vote  

Préparation : 40 minutes. Cuisson : 30 minutes. Difficulté : Moyen. Coût : Plat de fête

filet de biche poché dans un bouillon de légumes corsé, servi en assiette creuse avec les légumes en garniture fleuriste, du bouillon réduit et une pomme clochard juste rôtie au beurre.
 
La recette de Sébastien du Lycée Jéssée de Forest (59).

Auteur : MARMOTTIN sebastien


Automne et hiver sont les pleines périodes du gibier. Qu'ils soient de poils ou de plumes, les gibiers ont toujours leur place en toute occa...
Idée recette : Cuisson du rôti de biche
Consultez le dossier recettes : biche
Autres bonnes idées : filet, rosbif, clochard, pommes roties, cuisson roties, filet de biche
INGREDIENTSPREPARATION
Pour 8 personne(s)

1,9 kg filet de biche
2 kg queue de boeuf 
2 kg céleri
1 kg carotte
200g oignon
400g  poireau
300g  navets
300g ail
1 kg pomme clochard
100g beurre
30 cl crème
1 cl  sauce soja
20g  raifort
fleur de sel, poivre noir, poivre de sechouan, badiane, gingembre frais, laurier, thym, genièvre
200g moutarde
50g cassis surgelé
- Parer et détailler le filet en tournedos
- Ficeler en croix
- Réaliser une marmite avec les aromates, les parures et la queue de boeuf
tailler les légumes en garniture fleuriste et ajouter les parures à la marmite
- Cuire les légumes vapeur
- Laver inciser évider les pommes et les rôtir au beurre clarifié
- Monter une crème au raifort et une moutarde au cassis
- Passer la marmite, prélever 1 l et réduire de 1/3
- Verser le reste dans un rondeau.
- Pocher la viande départ à chaud, dresser en assiette creuse avec les pommes, la garniture et le bouillon réduit
- Servir avec une assiette de condiment (fleur de sel, poivre, mignonnette, crème au raifort, moutarde, moutarde au cassis)
SUGGESTIONS ET CONSEILS
pomme clochard : petite pomme acidulée qui se cuit et se marie bien avec une viande type biche ou daguet.
 
Merci aux étudiants d'Adelyhs (Association des Etudiants du Lycée Hôtelier de Soissons) pour cette belle recette.
ACCORDS METS-VINS AVEC 75CL.COM
Vin rouge. Auxey- Duresses 1er cru, Chambolle Musigny 1er Cru, Gevrey-Chambertin 1er cru


  odiledH - 20/09/2008  0  1
Note : 5/5. La pomme équlibre parfaitement l'assiette ! Merci !
  NOTEZ ET COMMENTEZ CETTE RECETTE
 
   Votre commentaire
  
Votre vote





Une photo pour cette recette ?

Email*


* votre email ne sera pas affiché sur le site et vous ne serez pas abonné à quelque lettre d'information que ce soit. Votre email sert uniquement à regrouper vos interventions sur le site. Si c'est votre première participation sur nos sites, vous recevez un email pour vous permettre de participer dans les forums, gérer vos abonnements éventuels...




Idées de recettes :
recettes biche, recettes filet, recettes rosbif, recettes clochard, recettes pommes roties, recettes cuisson roties, recettes filet de biche, recettes viandes, recettes plats

 
 

 
 
 



Recettes par E-mail
Recette de cuisine





Envoyez nous vos recettes de saison et gagnez des cadeaux ! Consultez la liste des lots à gagner !
 
Idées de recherche
Vente de vin La vente de vin
avec 75cl.com
Vin L'information sur le vin
sur 75cl.info