Filet de faon et ses pommes reinettes

Épluchez les pommes et retirez-en le trognon.
Faites-les pocher dans le vin blanc.

Réduisez le céleri cuit en purée et assaisonnez avec la crèmes, la noix de muscade, du poivre et du sel.

Dans une cocotte, faites revenir le filet dans du beurre environ 3 minutes.
Terminer la cuisson dans un four préchauffé à 180°C pendant environ 2 minutes.

Réchauffez les pommes, le brocoli et la purée de céleri-rave dans un four chaud.
Coupez le filet de faon en tranches, recouvrez de papier d'aluminium et réchauffez encore 2 minutes au four.
C'est prêt!