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Suprême de volaille et sa trilogie de légumes
Suprême de volaille fourré d'une Duxelles de champignons aux crevettes, accompagné d'une trilogie de légumes. La recette de Camille élève du Lycée Lesdiguières à Grenoble !
INGREDIENTS
Pour 2 personne(s)
2 Filets
50g Oignon
250g Crevettes
5g Paprika
300g Carotte
600g Potiron
80g Beurre
100g Riz
200g Poireau
155g Granny
10 cl Miel
20 cl Vin blanc
1/8 botte Cerfeuil
50g Algues
Recette proposée par :
BAILLY-MASSON Camille
PREPARATION
Spaghettis de légumes :
détailler en julienne les carottes et le potiron puis blanchir.
Riz mosaïque :
Chips de potiron :
- Mouiller au vin blanc
- Lier avec une purée de potiron.
Décoration :
conseils
Pour accompagner cette recette, je proposerais un Meursault ou bien un Puligny-Montrachet car le gras du vin fera ressortir onctueusement celui de la viande et gardera son moelleux, son arôme fumé dégagera la saveur de la Duxelles. Son côté noisette, pain grillé et beurre iront très bien avec les chips de potiron. L'équilibre en fin de bouche du sucre sur l'acidité se mariera avec la garniture du mets.
ACCORDS METS-VINS
avec 75cl.com
Vin d´apéritif. Vintage
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