Concours rédacteur

A la découverte des légumes oubliés
C'est un velouté de topinambour aux légumes sautés (carottes, céleri, navet et échalotes) accompagné de boulettes de crevettes et d'un sorbet au panais La recette de Julien du Lycée Alexandre Dumas à Illkirch !
INGREDIENTS
Pour 4 personne(s)
100g d'oignons
350g de topinambour
80g de pommes de terre
20g de beurre
Sucre et sel
100 ml de vin blanc
250 ml de creme liquide
400 ml de lait
200ml de fond de légumes
Pour les légumes sautés :
60g de carotte
40g de celeri
20g d'echalotes
1 gousse d'ail
2 cuill d'huile d'olive
Pour les boulettes de crevettes :
5 grosses crevettes
1 blanc d'oeuf
sel et poivre
piment de cayenne
3 branche de cerfeuil
2 cuill d'huile d'olive
30g de chapelure
1 cuill de curry
Huile d'olive à la menthe:
30 cl d'huile d'olive
5 feuilles de menthe fraîche
Recette proposée par :
![]()
Gruber Julien
PREPARATION
Pour le potage :
Tailler grossièrement les topinambours, les pommes de terre et les oignons. Faire sauter le tout au beurre avec une cuillère de sucre et du sel. Mouiller avec le vin blanc et laisser réduire. Ajouter le lait, la crème, l'eau et le fond de légumes poivrer et laisser cuire 25 minutes. Apres cuisson, mixer le potage et réserver au chaud.
Pour les légumes sautés :
Tailler les carottes, le céleri, les échalotes et l'ail en des. Les faire sauter au beurre et mouiller au vermouth jusqu'à cuisson des légumes.
Pour les boulettes de crevettes :
Mixer les crevettes avec l'huile d'olive, le blanc d'oeuf, le sel, le poivre, le piment de Cayenne et le cerfeuil. Confectionner les boulettes de crevettes, les passer dans la chapelure avec le curry et les sauter à l'huile d'olive.
Glace au panais :
Réaliser le sirop avec l'eau, le sel, le poivre et le stabilisant pour glace. Ajouter les panais en purée avec le lait et le piment de cayenne. Faire turbiner la glace et réserver au congélateur.
Huile d'olive à la menthe :
Faire infuser la menthe fraîche dans l'huile d'olive.
Dresser la crème dans un bol, ajouter quelques gouttes d'huile d'olive une cuillère de légumes sautés. Piquer deux boulettes de crevettes et une non décortiquée. A servir avec une boule de glace au panais.
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Commentaires
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très fin, je mettrai une photo…
par par grubys | Posté le 23/12/2007
Excellent, digne d'une…
par par carineJh | Posté le 11/11/2007
Ils vous intéressent !
Ce n'est pas évident de…
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