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Macarons  aux Poires façon Tatin et  Poivres de Sichuan
 Macarons aux Poires façon Tatin et Poivres de Sichuan
4.5/5  
4 votes  

Préparation : 35 minutes. Cuisson : 25 minutes. Difficulté : Difficile. Coût : Bon marché

La recette offerte par Vincent Dallet, le pâtissier de la région Champagne ! Merci Chef !

Auteur : Vincent Dallet


C'est grace à deux sœurs, Elisabeth MORLOT et Suzanne GILLOT,qui trouvèrent l'hospitalité chez l'ancien médecin du Couvent, le Docteur...
Idée recette : Macarons
Consultez le dossier recettes : macarons
Autres bonnes idées : poires, vincent dallet, cuisine de chef, poivre du sichuan, macarons tatin, macarons aux poires
INGREDIENTSPREPARATION
Pour 8 personne(s)

Recette pour 25 macarons
• 125 g de poudre d'amandes
• 225 g de sucre glace
• 100 g de blancs d'oeufs
• 20 g de sucre glace
 
Poires poêlées :
• 4 belles poires
• 250 gr de sucre
• 60 gr de Champagne
• 50 gr de beurre frais
• 100 gr de Champagne Demoiselle
• 60 gr de Ratafia Vranken
 
Procédé de fabrication des macarons :
• Tamisez ensemble les 225 g de sucre glace et la poudre d'amandes.Réservez.
• Montez en neige, la moitié des blancs d'œufs.
• Une fois montée ajoutez l'autre moitié.
• Continuez à monter les blancs, une fois montées ajoutez les 20 g de sucre glace.
• Quand les blancs sont bien ferme et lisse, incorporez les mélange sucre et amandes.
• Macaronez le mélange, c'est-à-dire mélangez délicatement votre appareil, à l'aide d'une maryse.Il faut que le mélange retombe.
• Garnissez une poche à douille de 7 mm de diamètre.
• Dressez sur une feuille de papier sulfurisé des petits macarons de 4 cm de diamètre.
• Laissez croûter 1 heures à température ambiante.
• Préchauffez votre four à 200°.
• Cuisez 2 minutes à 200°, puis terminez la cuisoon à 160°, pendant 6 à 7 minutes.
• A la sortie du four, soulevez le coin de la feuille de papier, et versez y un verre d'eau froide.
• Laissez vos macarons 10 minutes, pour qu'ils s'humidifient bien.
• Décollez les et placez une rondelle de poire caramélisée.
• collez les deux par deux.
• Si possible réservez les  heures au réfrigérateur avant de déguster ces merveilleux petits macarons.
 
Procédé de fabrication des poires poêlées :
• Mettre dans une poéle , les 60 gr  de Champagne et les 250 gr de sucre.
• Cuire doucement afin d'obtenir un jolie caramel blond.
• Pendant ce temps,épluchez les poires,puis coupez les en rondelles et à l'aide d'un emporte pièce coupez 25  rondelles de 4 cm de diamètre.
• Une fois le caramel bien blond ,décuisez le avec les 60 gr de Ratafia (préalablement tiédie) ,puis ajouter le Champagne.
• Mélanger délicatement avec une cuillère en bois pour obtenir un caramel bien homogène.(attention le caramel est brûlant ,il faut bien faire attention)
• Ajouter le beurre en petit morceau,mélangez.
• Puis ajoutez les rondelles de poires et cuisez les afin d'obtenir des rondelles bien confites.
• Une fois  cuite, égouttez ...
SUGGESTIONS ET CONSEILS
Accord :
• Je vous suggère pour accompagner ces macarons, je vous conseil la magnifique Cuvée Demoiselle de la Maison Paul François Vranken.
• La Cuvée Demoiselle  ne se présente plus.Magnifique flacon crée pour le partage et la convivialité, la bouteille phare de la maison est d'une remarquable régularité.
• La bulle est d'une superbe finesse, avec un cordon continu et aérien.
• Vous découvrirez des aromes de brioche, d'amandes fraîches,de fruits blancs, souligné par des accents floraux.
• Chaque gorgée est une sphère bonheur à partager avec ces macarons aux Poires façon Tatins.
• Servir à 8°.
• Et  Demoisellement votre !!!!!!.
 
ACCORDS METS-VINS AVEC 75CL.COM
Vin effervescent. Champagne


  nanoutw - 24/12/2008  0  1
Note : 3/5. Le goût est excellent, mais c'était trop liquide du coup les coques se sont étalés
  bvdkfr - 18/05/2008  0  11
Note : 5/5. Excelent !!!!!
Géniale pour l'heure du café tout les jours ou pour les diners !!!!!!!!
On en reveut !!!!!!!!
  claudeBZ - 17/04/2008  0  1
je n'arrive toujours pas a faire les macarons meme simple aline
  tachounette - 19/10/2007  0  11
Note : 5/5. Sublissime, après 2 essais et l'achat de 2 ouvrages, j'ai le tour de main. Des variantes infinies, et une longue liste à réaliser pour mes proches pour Noel
  elisabXG - 20/03/2007  0  7
Note : 5/5. Pourquoi "aux poivres de sichuan"? il n'apparaît pas dans la recette...... quand doit-on l'intrégrer? sinon ça doit-être un régal. Elisabeth
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Macarons  aux Poires façon Tatin et  Poivres de Sichuan


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