Recette pour 25 macarons
• 125 g de poudre d'amandes
• 225 g de sucre glace
• 100 g de blancs d'oeufs
• 20 g de sucre glace

 

Poires poêlées :
• 4 belles poires
• 250 gr de sucre
• 60 gr de Champagne
• 50 gr de beurre frais
• 100 gr de Champagne Demoiselle
• 60 gr de Ratafia Vranken

 

Procédé de fabrication des macarons :
• Tamisez ensemble les 225 g de sucre glace et la poudre d'amandes.Réservez.
• Montez en neige, la moitié des blancs d'œufs.
• Une fois montée ajoutez l'autre moitié.
• Continuez à monter les blancs, une fois montées ajoutez les 20 g de sucre glace.
• Quand les blancs sont bien ferme et lisse, incorporez les mélange sucre et amandes.
• Macaronez le mélange, c'est-à-dire mélangez délicatement votre appareil, à l'aide d'une maryse.Il faut que le mélange retombe.
• Garnissez une poche à douille de 7 mm de diamètre.
• Dressez sur une feuille de papier sulfurisé des petits macarons de 4 cm de diamètre.
• Laissez croûter 1 heures à température ambiante.
• Préchauffez votre four à 200°.
• Cuisez 2 minutes à 200°, puis terminez la cuisoon à 160°, pendant 6 à 7 minutes.
• A la sortie du four, soulevez le coin de la feuille de papier, et versez y un verre d'eau froide.
• Laissez vos macarons 10 minutes, pour qu'ils s'humidifient bien.
• Décollez les et placez une rondelle de poire caramélisée.
• collez les deux par deux.
• Si possible réservez les  heures au réfrigérateur avant de déguster ces merveilleux petits macarons.

 

Procédé de fabrication des poires poêlées :
• Mettre dans une poéle , les 60 gr  de Champagne et les 250 gr de sucre.
• Cuire doucement afin d'obtenir un jolie caramel blond.
• Pendant ce temps,épluchez les poires,puis coupez les en rondelles et à l'aide d'un emporte pièce coupez 25  rondelles de 4 cm de diamètre.
• Une fois le caramel bien blond ,décuisez le avec les 60 gr de Ratafia (préalablement tiédie) ,puis ajouter le Champagne.
• Mélanger délicatement avec une cuillère en bois pour obtenir un caramel bien homogène.(attention le caramel est brûlant ,il faut bien faire attention)
• Ajouter le beurre en petit morceau,mélangez.
• Puis ajoutez les rondelles de poires et cuisez les afin d'obtenir des rondelles bien confites.
• Une fois  cuite, égouttez ...

Accord :
• Je vous suggère pour accompagner ces macarons, je vous conseil la magnifique Cuvée Demoiselle de la Maison Paul François Vranken.
• La Cuvée Demoiselle  ne se présente plus.Magnifique flacon crée pour le partage et la convivialité, la bouteille phare de la maison est d'une remarquable régularité.
• La bulle est d'une superbe finesse, avec un cordon continu et aérien.
• Vous découvrirez des aromes de brioche, d'amandes fraîches,de fruits blancs, souligné par des accents floraux.
• Chaque gorgée est une sphère bonheur à partager avec ces macarons aux Poires façon Tatins.
• Servir à 8°.
• Et  Demoisellement votre !!!!!!.

 

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