Chauffer le lait, le sel, le sucre en poudre et le beurre. Lorsque tout est fondu, verser la farine et tourner vivement jusqu'à ce que la pâte se détache des parois. Hors feu, ajouter les oeufs un à un. Laisser reposer 30 minutes.

A l'aide d'une poche à douille, entourer le disque de pâte d'un cordon de pâte à choux et faire cuire 40 minutes à four moyen à 170°C.

Cuire de petits tas de pâte à choux sur une plaque huilée à 170°C.

Les choux sont cuits lorsque la couleur est uniforme, et qu'ils sont léger. Laisser refroidir.

Battre la crème en Chantilly avec le sucre glace et la vanille. En garnir les choux avec une poche à douille.

Chauffer les morceaux de sucre et 2 c. à s. d'eau. Quand le caramel est blond, y tremper rapidement les choux, puis les fixer autour de la couronne de pâte. Garnir le centre de Chantilly. Conserver au frais.