- 200 g de chocolat blanc

 

- 0,250 l de lait entier
- 3 jaunes d'œufs
- 50grs de sucre
- 10grs de trimoline
- 100grs de poudre de biscuits roses

 

· 5 jaunes d'œufs
· 100grs de sucre
· 25grs d'alcool
· 50grs d'eau

 

 

- ¼ l de vin
- 150 g de sucre

- 3 tranches d'orange
- 5 g de poivre de Séchouan
- 1 bâton de cannelle
- 80 g de framboises
- 80 g de fraises en quartier
- 40grs de myrtilles
-  40grs de mûres

 

-Faire fondre au bain marie le chocolat blanc, l'utiliser froid mais fondu, pour mouler dans des demi-sphères.
-Réserver au frigo 15 mn.
-Démouler délicatement les coquilles.

 

 

-Réalisez une crème anglaise à l'aide du lait et de la trimoline mis à chauffer ensemble, les jaunes fouettés avec le sucre.
-Chinoisez l'anglaise, ajoutez la poudre de biscuits dans l'anglaise encore chaude. Réservez au frigo 24heures.
-Turbinez et réservez au congélateur.

 

-Mélangez les jaunes, le sucre, l'alcool et l'eau.
-Chauffez le tout dans une bassine au bain marie en fouettant.
-Retirez de l'eau et fouettez jusqu'à refroidissement, vous obtiendrez un mélange mousseux et épais.
-Réservez au frais.

 

 

-Mélangez tous les ingrédients dans une casserole, sauf les fruits rouges.
-Chauffez jusqu'à ébullition.
-Chinoiser sur les fruits rouges puis réservez au frais.

 

Garnir une demi sphère en chocolat au 2/ 3 de fruits rouges, prendre l'autre moitié que l'on aura percé en son sommet à l'aide d'un emporte-pièce de 2 cm, assemblez les deux parties pour fermer la sphère.

Dans l'assiette, coller la boule à l'aide d'un peu de chocolat fondu, disposer une quenelle de glace aux biscuits roses, puis versez la sabayon par l'orifice pratiqué.

 

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Pour le décor : Tête de menthe, Fils en chocolat, Biscuits roses et un peu d'imagination...