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750g de plaisir
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Ma boule de chocolat
Un plaisir sucré, par Philippe Zeiger.
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Préparation :
1 heure
Cuisson :
30 minutes
Attente :
15 minutes
Difficulté :
Coût :
Bon marché
VALIDEE
par chef
Damien
INGREDIENTS
Pour 4 personne(s)
Pour la glace aux biscuits roses de Reims :
- 3 jaunes d'œufs
- 50grs de sucre
- 10grs de trimoline
- 100grs de poudre de biscuits roses
Pour le sabayon au Marc de Champagne:
· 100grs de sucre
· 25grs d'alcool
· 50grs d'eau
- 150 g de sucre
- 5 g de poivre de Séchouan
- 1 bâton de cannelle
- 80 g de framboises
- 80 g de fraises en quartier
- 40grs de myrtilles
- 40grs de mûres
Recette proposée par :
Philippe Zeiger
PREPARATION
-Réserver au frigo 15 mn.
-Démouler délicatement les coquilles.
-Chinoisez l'anglaise, ajoutez la poudre de biscuits dans l'anglaise encore chaude. Réservez au frigo 24heures.
-Turbinez et réservez au congélateur.
Pour le sabayon au Marc de Champagne:
-Chauffez le tout dans une bassine au bain marie en fouettant.
-Retirez de l'eau et fouettez jusqu'à refroidissement, vous obtiendrez un mélange mousseux et épais.
-Réservez au frais.
-Chauffez jusqu'à ébullition.
-Chinoiser sur les fruits rouges puis réservez au frais.
Pour le dressage et la finition:
conseils
ACCORDS METS-VINS
avec 75cl.com
Vin effervescent. Champagne
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