Réaliser le parfait :

- D'une part, monter les jaunes au batteur et verser le sirop bouillant (250 g de sucre et 1/3 l d'eau) travailler jusqu'à parfait refroidissement.

- D'autre part, réaliser une crème fouettée et l'incorporer aux jaunes refroidis.

Réaliser une confiture de fraises :

- Tailler les fraises en quartiers et les faire suer.

- Réserver cette eau pour y ajouter le sucre (125g) et la pectine, ajouter les fraises et remettre à cuire à feu doux 30 mn environ.

- Débarrasser et faire refroidir.

Chemiser des cercles de 8 cm de diamètre et de 5 cm de hauteur avec des biscuits imbibés au sirop parfumé avec de l'alcool de fraises et intercaler avec des quartiers de fraises. Monter les parfaits en ajoutant au centre une cuillère de confiture. Réserver au froid.

Dressage :

Sur assiette avec coulis de fraises, feuilles de menthe et fraises émincées en décor