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Duo de riz

Un risotto bicolore...



Image de la recette Duo de riz

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Préparation :
15 minutes

Difficulté :

Facile

Coût :
Budget moyen

VALIDEE
par chef
Damien



INGREDIENTS

Pour 2 personne(s)

Riz blanc:

- 100 g de Riz à Risotto
- 1 Oignon
- 50 g de Beurre
- 65 g de Vin Blanc
- 80 g de Fond de Volaille
- Sel
- Poivre
 
Riz noir:

- 100 de Riz Vénérée
- 1 Oignon
- 50 g de Beurre
- 65 g de Vin Blanc
- 80 g de Fond de Volaille
- Sel
- Poivre
- 2 sachets d'Encre de Seiche
 

Recette proposée par :
Avatar de Rougui Dia
Rougui Dia

PREPARATION

Riz blanc:
 
Faire suer l'oignon dans du beurre, nacrer le riz blanc (riz à risotto) puis mouiller une première fois au vin blanc.
Après absorption, ajouter le fond de volaille. Saler. Poivrer.
 
Riz noir:
 
Faire de même avec le riz noir. Ajouter à celui-ci les 2 sachets d'encre de seiche.
 
Pour la finition:
 
Ajouter du Parmesan et du beurre dans les deux riz – si possible du beurre de truffe (à défaut une petite brunoise de truffe ou truffe hachée).
 
Déposer des lamelles de truffes noires sur le riz blanc et des lamelles de truffes blanches sur le riz noir.
 
 
 
Retrouvez l'interview et les recettes de Rougui Dia, chef du restaurant Petrossian.



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