Risotto d’asperge et chorizo à l’huile d’olive

Laver et éplucher les asperges. Couper les extrémités et découper les asperges en tronçons. Faire blanchir uniquement les pointes 5 minutes dans de l’eau bouillante salée. 

Peler et hacher les échalotes et les faire revenir à feu doux dans 3 cuillères à soupe d’huile d’olive du Midi de la France "goût intense". Ajouter le riz non lavé et remuer le temps que le riz se nacre. Saler, poivrer et verser deux louches de bouillon chaud. Continuer à remuer pendant la cuisson et rajouter du bouillon au fur et à mesure que le riz l’absorbe. 

Au bout de 8 minutes, ajouter les tronçons d’asperges (réserver les pointes) et continuer la cuisson en ajoutant régulièrement du bouillon. 

Faire cuire les pointes d’asperges dans une cuillère à soupe d’huile d’olive du Midi de la France "goût intense" à la poêle quelques minutes.  

Quand le riz est cuit (environ 18 minutes), ajouter 2 cuillères à soupe d’huile d’olive du Midi de la France "goût intense", les extrémités d’asperges et le chorizo coupé en dés. Remuer et servir avec des copeaux de pecorino.