- 100 g de sucre glace

- 250 g de farine

- sel fin
- 300 g de sucre semoule
- 250 g de beurre
- 6 oeuf p 1+5
- 0.5 l de lait 
- cannelle
- 1/2 g de vanille
- 200 g de framboises

- 1 citron 

A) réaliser le feuilletage

Comme à l'ordinaire puis abaisser au 6ème tour très finement. Foncer des cercles haut de 2,5cm, puis réserver au frais

B) Réaliser la crème pour garnir :
Porter à 103°C, 1dl d'eau et 300g de sucre à part, délayer la farine dans un peu de lait. Puis mélanger avec les jaunes, les blancs montés, et terminer avec le restant de lait. Ajouter le sirop, puis pocher au bain-marie en remuant durant environ 10mn, une fois terminé

C) Garnir les fonds de feuilletage de cet appareil et cuire au four chaud 25mn
environ

D) Sucrer au sucre glace à la fin.
Glacer et servir tiède
un coulis de fruits rouges en accompagnement