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Pasteis de nata
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Pasteis de nata - Photo par cathynLPasteis de nata - Photo par cathynL@ CathynL
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C
Par Cathy Naveaux

Fond de tartelette en feuilletage garni d'un appareil puis cuit au four. Sucrer au sucre glace, caraméliser. Coulis de fruits rouges en accompagnement

Ingrédients (8 personnes)

  • Cannellecannelle
  • Vanille1/2 g de vanille
  • Framboise200 g de framboises
  • Citron1 citron 
  • Lait0.5 l de lait 
  • 6 œuf p 1+5
  • Farine250 g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Sel ou sel finsel fin
  • Sucre en poudre ou sucre semoule300 g de sucre semoule
  • Beurre250 g de beurre
  • Sucre glace100 g de sucre glace

Préparation

  1. 1
    Réaliser le feuilletage
    Comme à l'ordinaire puis abaisser au 6ème tour très finement. Foncer des cercles haut de 2,5cm, puis réserver au frais

  2. 2

    Réaliser la crème pour garnir :
    Porter à 103°C, 1dl d'eau et 300g de sucre à part, délayer la farine dans un peu de lait. Puis mélanger avec les jaunes, les blancs montés, et terminer avec le restant de lait. Ajouter le sirop, puis pocher au bain-marie en remuant durant environ 10mn, une fois terminé

  3. 3

    Garnir les fonds de feuilletage de cet appareil et cuire au four chaud 25mn
    environ

    Sucrer au sucre glace à la fin.
    Glacer et servir tiède
    un coulis de fruits rouges en accompagnement

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