Réaliser la crème pour garnir :
Porter à 103°C, 1dl d'eau et 300g de sucre à part, délayer la farine dans un peu de lait. Puis mélanger avec les jaunes, les blancs montés, et terminer avec le restant de lait. Ajouter le sirop, puis pocher au bain-marie en remuant durant environ 10mn, une fois terminé

Garnir les fonds de feuilletage de cet appareil et cuire au four chaud 25mn
environ

Sucrer au sucre glace à la fin.
Glacer et servir tiède
un coulis de fruits rouges en accompagnement