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Pasteis de nata

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Fond de tartelette en feuilletage garni d'un appareil puis cuit au four. Sucrer au sucre glace, caraméliser. Coulis de fruits rouges en accompagnement


  • Icone toque Difficulté moyenne
  • Icone euro Bon marché

Ingrédients (8 personnes)

  • cannelle
  • 1/2 g de vanille
  • 200 g de framboises
  • 1 citron 
  • 0.5 l de lait 
  • 6 œuf p 1+5
  • 250 g de farine
  • sel fin
  • 300 g de sucre semoule
  • 250 g de beurre
  • 100 g de sucre glace
  1. Étape 1 :

    Réaliser le feuilletage
    Comme à l'ordinaire puis abaisser au 6ème tour très finement. Foncer des cercles haut de 2,5cm, puis réserver au frais

  2. Étape 2 :

    Réaliser la crème pour garnir :
    Porter à 103°C, 1dl d'eau et 300g de sucre à part, délayer la farine dans un peu de lait. Puis mélanger avec les jaunes, les blancs montés, et terminer avec le restant de lait. Ajouter le sirop, puis pocher au bain-marie en remuant durant environ 10mn, une fois terminé

  3. Étape 3 :

    Garnir les fonds de feuilletage de cet appareil et cuire au four chaud 25mn
    environ

    Sucrer au sucre glace à la fin.
    Glacer et servir tiède
    un coulis de fruits rouges en accompagnement

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