Timbale du Sud-Ouest

Dérouler une feuille de brick sur le plan de travail.
La badigeonner de jaune d'oeuf puis la disposer dans un ramequin d'une dizaine de centimètres de diamètre.
Au fond, disposer quelques cristaux de fleur de sel et du poivre concassé du moulin.
Découper une tranche de foie de quelques centimètres afin qu'elle rentre dans le ramequin
Disposez ensuite quelques grains de raisins sec que vous aurez préalablement fait gonflé dans de l'eau chaude additionné d'armagnac.
Dans une poele, faites dorer un oignon émincé. Une minute avant la fin, mettre le sucre et laisser un peu confire. Réserver.
Découper les aiguillettes de canard en allumettes. Faites cuire 5 mn dans la poele précédente.
Une fois l'oignon refroidie. Disposez en sur les raisins. Par dessus disposer les allumettes de canards.
Finir par une tranche de pain d'épices que vous aurez découpé en rond du diamètre du ramequin.
Refermez le tout avec la feuille de brick.
Retournez le tout et disposez sur une feuille de papier sulfurisé.
Disposez dans un four a 200deg pendant 10 min.
Sortez, laissez un peu refroidir et déguster.