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Timbale du Sud-Ouest
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Timbale du Sud-Ouest - Photo par cwalerTimbale du Sud-Ouest - Photo par cwaler@ Cwaler
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Par Waleryan

Des aiguillettes de canard sur une tranche de pain d'épices nappées de foie gars

Ingrédients (4 personnes)

  • Aiguillette de canard250 g d'aiguillettes de canard En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Fleur de sel/ poivre en grain
  • Jaune d'oeuf1 jaune d'œuf
  • Sucre20 g de sucre
  • Oignon1 oignon
  • Pain d'épices4 tranches de pain d'épices
  • Foie gras150 g de foie gras ou de foie frais
  • 1 dizaine de grain de raisin
  • Feuille de brick ou à pastilla4 feuilles de brick

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. Dérouler une feuille de brick sur le plan de travail.
    La badigeonner de jaune d'oeuf puis la disposer dans un ramequin d'une dizaine de centimètres de diamètre.
    Au fond, disposer quelques cristaux de fleur de sel et du poivre concassé du moulin.
    Découper une tranche de foie de quelques centimètres afin qu'elle rentre dans le ramequin
    Disposez ensuite quelques grains de raisins sec que vous aurez préalablement fait gonflé dans de l'eau chaude additionné d'armagnac.
    Dans une poele, faites dorer un oignon émincé. Une minute avant la fin, mettre le sucre et laisser un peu confire. Réserver.
    Découper les aiguillettes de canard en allumettes. Faites cuire 5 mn dans la poele précédente.
    Une fois l'oignon refroidie. Disposez en sur les raisins. Par dessus disposer les allumettes de canards.
    Finir par une tranche de pain d'épices que vous aurez découpé en rond du diamètre du ramequin.
    Refermez le tout avec la feuille de brick.
    Retournez le tout et disposez sur une feuille de papier sulfurisé.
    Disposez dans un four a 200deg pendant 10 min.
    Sortez, laissez un peu refroidir et déguster.

Conseils

La recette peut se faire avec du foie gras mi cuit ou encore mieux avec du foie gras frais.

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