Eventail d'ananas aux bananes flambées

Base :
Couper au milieu et replier en deux les feuilles de brick ; on obtient ainsi des triangles.
Poêler au beurre sur les deux faces.

Garniture :
Couper très fin des tranches d'ananas frais et les poêler au beurre. Poêler des 1/2 bananes, les caraméliser au sucre et les flamber au rhum.

Crème légére :
Crème pâtissière additionnée de crème fouettée.

Sauce créole :
Mixer les bananes avec le jus de citron, porter la crème fraîche à ébullition et y mélanger la pulpe de banane. Cuire un caramel brun clair, décuire le caramel avec le mélange bouillant. Porter à ébullition, chinoiser.