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Idées de recettes et dossiers :
bananes, ananas, flambage, ananas flambé, bananes flambees, desserts chauds, desserts
| INGREDIENTS | | PREPARATION | | Pour 8 personne(s)
Pour la base :
- 16 feuilles de brick
Pour la garniture :
- 4 bananes
- 1 ananas frais
Pour la crème légére :
- sucre semoule 0.2 kg
- farine 0.02 kg
- poudre à crème 0.02 kg
- lait 0.5 L
- 3 jaunes d'oeufs
- crème fleurette 0.1 L
Pour la sauce créole :
- sucre semoule 0.375 kg
- crème fraiche 0.25 L
- 2 citrons
- pulpe de bananes 0.2 kg
- rhum 0.075 L
| | A) Base
Couper au milieu et replier en deux les feuilles de brick ; on obtient ainsi des triangles.
Poêler au beurre sur les deux faces.
B) Garniture
Couper très fin des tranches d'ananas frais et les poêler au beurre. Poêler des 1/2 bananes, les caraméliser au sucre et les flamber au rhum.
C) Crème légére
Crème patissiére additionée de crème fouettée.
D) Sauce créole
Mixer les bananes avec le jus de citron, porter la crème fraîche à ébullition et y mélanger la pulpe de banane. Cuire un caramel brun clair, décuire le caramel avec le mélange bouillant. Porter à ébullition, chinoiser. |
| ACCORDS METS-VINS AVEC 75CL.COM | | | Alcool. Cachaça |
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