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Eventail d'ananas aux bananes flambées
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4.1 / 5 7 avis
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C
Par Cathy Naveaux

Ananas, bananes, crème patissière et sauce créole.

Ingrédients (8 personnes)

Pour la base

  • Feuille de brick ou à pastilla16 feuilles de brick

Pour la garniture

  • Banane4 bananes
  • Ananas1 ananas frais

Pour la crème légère

  • Sucre en poudre ou sucre semoule200g de sucre semoule
  • 20g de poudre de crème
  • Farine20g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Lait50 cl de lait
  • Oeuf3 oeufs
  • Crème fleurette10 cl de crème fleurette

Pour la sauce créole

  • Sucre375g de sucre
  • Crème fraîche25 cl de crème fraîche
  • Citron2 citrons
  • 200g de pulpe de banane
  • Rhum7,5 cl de rhum

Préparation

Préparation :
  1. 1

    Base :
    Couper au milieu et replier en deux les feuilles de brick ; on obtient ainsi des triangles.
    Poêler au beurre sur les deux faces.

  2. 2

    Garniture :
    Couper très fin des tranches d'ananas frais et les poêler au beurre. Poêler des 1/2 bananes, les caraméliser au sucre et les flamber au rhum.

  3. 3

    Crème légére :
    Crème pâtissière additionnée de crème fouettée.

  4. 4

    Sauce créole :
    Mixer les bananes avec le jus de citron, porter la crème fraîche à ébullition et y mélanger la pulpe de banane. Cuire un caramel brun clair, décuire le caramel avec le mélange bouillant. Porter à ébullition, chinoiser.

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