Recette - Velouté de topinambours à la vanille et au foie gras

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Velouté de topinambours à la vanille et au foie gras

Velouté controversé
J'avoue qu'il m'arrive d'avoir des idées farfelues, mais quand je les trouve bonnes, je les défends ! C'est le cas notamment de mon velouté de réveillon improvisé. En effet, ce petit potage n'a pas recueilli tous les suffrages auprès de ceux à qui j'en ai parlé avec pourtant tant d'enthousiasme... De toute façon, le seul et l'unique qui a eu le droit d'y goûter, j'ai nommé mon cher papa, a adoré. Et ça, ça cloue le bec à toutes les critiques. Non mais !
Aude sur son blog "Epices et compagnie.."

4.5/5

15 votes

Préparation :
15 minutes

Cuisson :
25 minutes

Difficulté :

Facile

Coût :
Budget moyen

VALIDEE
par chef
Damien

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INGREDIENTS

Pour 5 personne(s)

- 500 à 550 g de topinambours épluchés
- 40 cl de lait
- 15 cl d'eau
- 1/2 gousse de vanille (il paraît que M. Guerlain n'utilise que de la vanille de Mayotte pour fabriquer ses prestigieux parfums. Et bien moi, c'est pareil, sauf qu'en plus du parfum, y a le goût et la matière ! )
- 50 g de foie gras cuit
- Poivre long
- Fleur de sel

Recette proposée par :
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PREPARATION

- Versez le lait, l'eau, les topinambours et la gousse de vanille grattée dans une cocotte.
- Portez le tout à ébullition et comptez 20 minutes de cuisson à couvert.
- Coupez le foie gras en petits morceaux.
- Vous pouvez l'ajouter au velouté avant de mixer ou bien l'ajouter au velouté mixé ou encore disposer les dés de foie gras au fond de petits bols et verser le velouté dessus.
- Après avoir mixé, assaisonnez à votre goût avec de la fleur de sel et du poivre long.

Commentaires

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Derniers commentaires

j ai fait cette recette pour…
par par renardE | Posté le 13/01/2010

cette recette peut se…
par par lauret1 | Posté le 21/12/2009

Bon mais pas aussi…
par par laetit9p | Posté le 18/10/2009

conseils

"...ah voila le fameux veloute pour une fan absolue comme moi du topi cela doit etre divin foie gras et vanille en font un veloute divin...."

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