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Velouté de topinambours à la vanille et au foie gras
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3.8 / 5 33 avis
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Velouté de topinambours à la vanille et au foie gras - Photo par audetoVelouté de topinambours à la vanille et au foie gras - Photo par audeto @ audeto
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Par Aude sur son blog "Epices et compagnie..."

Velouté controversé
J'avoue qu'il m'arrive d'avoir des idées farfelues, mais quand je les trouve bonnes, je les défends ! C'est le cas notamment de mon velouté de réveillon improvisé. En effet, ce petit potage n'a pas recueilli tous les suffrages auprès de ceux à qui j'en ai parlé avec pourtant tant d'enthousiasme... De toute façon, le seul et l'unique qui a eu le droit d'y goûter, j'ai nommé mon cher papa, a adoré. Et ça, ça cloue le bec à toutes les critiques. Non mais !
Aude sur son blog "Epices et compagnie.."

Ingrédients (5 personnes)

  • Poivre long
  • Fleur de sel
  • 50 g de foie gras cuit
  • 1/2 gousse de vanille (il paraît que M. Guerlain n'utilise que de la vanille de Mayotte pour fabriquer ses prestigieux parfums. Et bien moi, c'est pareil, sauf qu'en plus du parfum, y a le goût et la matière ! )
  • 40 cl de lait
  • 15 cl d'eau
  • 500 à 550 g de topinambours épluchés

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    Versez le lait, l'eau, les topinambours et la gousse de vanille grattée dans une cocotte.
  2. 2

    Portez le tout à ébullition et comptez 20 minutes de cuisson à couvert.

  3. 3

    Coupez le foie gras en petits morceaux.
    Vous pouvez l'ajouter au velouté avant de mixer ou bien l'ajouter au velouté mixé ou encore disposer les dés de foie gras au fond de petits bols et verser le velouté dessus.

  4. 4

    Après avoir mixé, assaisonnez à votre goût avec de la fleur de sel et du poivre long.

Conseils

"...ah voila le fameux veloute pour une fan absolue comme moi du topi cela doit etre divin foie gras et vanille en font un veloute divin...."
Une internaute sur le blog "Epices et compagnie"
 

Commentaires

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