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1h
Difficile
Plat de fête
Délicieux mélange sucré-salé pour ce carré de veau cuit dans la bière à la fois à la cocotte et au four, et accompagné de morceaux de coings.
Ingrédients (4 personnes)
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1 kg de coings
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2 cuillères à soupe d'huile
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1 cuillère à soupe de sucre en poudre
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Sel
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Poivre
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1 branche de céleri
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1 oignon
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2 verres de bière blonde
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1/2 litre de fond de veau
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1 carotte
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1 petit carré de veau, os et parures (à demander au boucher)
Préparation
Préparation :
Cuisson :
- 1Salez et poivrez le carré de veau.Versez l'huile dans une cocotte et faites rissoler le carré sur toutes les faces.Otez le veau de la cocotte.Disposez dans celle-ci les os et parures, rissolez, ajoutez carotte, oignon et céleri taillés en petits dés.
- 2Recuisez le carré à four doux 20 minutes environ.Pendant ce temps, épluchez les coings, coupez-les en dés et blanchissez-les dans de l'eau à peine sucrée 20 minutes.Retirez le carré du four et enveloppez-le dans une feuille d'aluminium pour le tenir au chaud.
- 3Dégraissez la cocotte, déglacez avec la bière et mouillez au fond de veau. Réduisez.Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.Remettez le carré de veau dans la cocotte avec le jus et les coings et finissez de le cuire quelques minutes..
- 4
Sortez le carré et presentez le dans un plat de service avec les morceaux de coings, récupérez le jus et versez le desus
Conseils
Pour que cette recette ne soit pas trop longue, exécutez bien les étapes dans l'ordre et profitez du temps de cuisson du carré pour vous occuper de la préparation des coings.
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