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Idées de recettes et dossiers : terrines, terrine de saumon, saumon, entrées froides, brochet, épinards, cerfeuil, cresson, entrées|
|  | | Terrine de saumon sauce verte | 5/5
1 vote |
Préparation : 30 minutes. Cuisson : 40 minutes. Difficulté : Facile. Coût : Bon marché |
Un plat très coloré !! |
Voir les recettes de ALIX SYLVAIN |
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| INGREDIENTS | | PREPARATION | | Pour 6 personne(s)
Ingrédients (pour 6 à 8 personnes) :
- 500 g de chair de saumon (frais ou surgelé) sans peau ni arêtes
- 500 g de chair de brochet (frais ou surgelés) sans peaux ni arêtes
- 3 oeufs
- 50 g de crème fraîche épaisse
- sel et poivre
- 30 g de beurre
Sauce verte :
- un bol de mayonnaise
- une poignée d'épinards, de cresson, de cerfeuil et d'estragon
| | Coupez le saumon en filets.
Passez la chair du brochet au mixer.
Séparez les blancs d'oeufs des jaunes.
Ajoutez ceux-ci à la purée de poisson ainsi que la crème, puis assaisonnez.
Battez les blancs d'oeufs en neige ferme, incorporez-les délicatement à la farce au brochet.
Beurrez le fond et les parois d'une terrine, remplissez-la alternativement de couches de farce et de filets de saumon.
Couvrez la terrine et faites cuire au bain-marie au four pendant 40 mn.
Laissez refroidir, mettez au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
Pour préparer la sauce, après avoir confectionné la mayonnaise de la manière habituelle, faites blanchir 2 mn les herbes à l'eau bouillante.
Egouttez-les, pressez-les et hachez-les finement.
Mélangez-les à la mayonnaise.
Servez cette sauce avec la terrine froide mais non glacée (pensez à la sortir assez tôt du réfrigérateur). |
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| sylali - 12/07/2007 |
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| Note : 5/5. trop bon !!! | |
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