- 600 g de filet de veau sauce à la bière
- 30 g de beurre
- 2 échalotes
- 1 cuillère à soupe de ciboulette
- sel
- poivre

 

Farce au fromage
- 1 fromage de type « Petit-Breton » ou « Cousteron »
- 1 oeuf
- 30 g de crème épaisse
- 5 cl de bière
- 1 pincée de noix de muscade
- poivre

 

Sauce à la bière
- 2 échalotes
- 20 g de beurre
- 20 cl de bière
- 20 cl de crème liquide
- sel
- poivre

Farce au fromage :
Retirer la croûte du fromage, le tailler en petits dés. Séparer le jaune du blanc d'oeuf.
Déposer le jaune dans un bol, ajouter la crème épaisse, la bière et le fromage.
Mélanger, assaisonner de poivre et de muscade, réserver au frais.

 

Pour la sauce à la bière :
Éplucher et couper finement les échalotes, les faire revenir sans coloration dans 20 g de beurre.
Ajouter le reste de bière. Réduire de moitié puis verser la crème liquide. Réduire jusqu'à l'obtention d'une sauce nappante.
Assaisonner.
Mettre le four sur la position grill. Détailler le filet de veau en tranches épaisses de 3 cm. Dans une poêle, faire fondre 30 g de beurre, y faire revenir la viande 5 minutes sur chaque face. Laisser reposer dans un plat à four. Répartir la farce au fromage sur chaque tranche de viande et enfourner jusqu'à ce que le fromage dore uniformément. Dresser sur assiette la viande, napper d'un cordon de sauce et parsemer de ciboulette ciselée.

La crème atténue l'amertume de la bière et apporte son pouvoir nappant.

Une recette délicate mêlant la chair blanche et tendre du veau et le fondant du fromage.

 

Un plat crémeux qui se déguste parsemé de ciboulette ! Vous pouvez accompagner ce plat de côtes de blettes cuites dans le lait, passer légèrement au beurre avec une pointe d'ail haché, bien assaisonner.