La farce :
Faites fondre les 2 c à s de beurre dans un poêlon. Ajoutez l'échalote et les poivrons et faites cuire 2 à 3 minutes. Transvasez dans un récipient.
Ajoutez la tomate, le persil, le sel et mélangez bien.
Préchauffez le four à 200°C (th.7).

A l'eau froide courante, lavez le poisson et séchez-le à l'aide d'une serviette. Farcissez le poisson, refermez en recousant avec de la ficelle de cuisine.
Prenez un plat à four creux qui puisse être présenté à table et beurrez-le avec 2 s de c à s de beurre, puis ajoutez le poisson en l'entourant de tranches d'oignon, de poivron et de brins d'aneth.
Liez le reste de beurre, le vermouth, le jus de citron et versez sur le poisson. Amenez à ébullition, puis saupoudrez-le de sel et de poivre.