Pour la pâte à la pistache 170g de farine complète 80g de farine blanche 2 oeufs 1/10 l d'eau 1 bonne CS de pâte de pistache ½ paquet de levure de boulanger
Pour la préparation à la fraise 750g de fraises équeutées et coupées en dés (donc un peu plus au départ) 50g de canneberges séchées 60g de noix de cajou 60 ml de vinaigre balsamique 60g de sucre roux 2 CS de crème + 10g de beurre |  | Préparer la pate Faire fondre la pâte de pistache dans l'eau tiède et bien mélanger pour que ce soit dissout, sans grumeaux. Mélanger tous les ingrédients avec les mains jusqu'à ce que la pâte soit homogène. Former une boule et laisser reposer au moins 1/2h dans un endroit sec.
Pendant ce temps, préparer la farce Laver les fraises, les équeuter et les couper en petits dés. Mettre le vinaigre balsamique et le sucre dans une casserole et faire chauffer à feu doux. Portez à ébullition puis laissez réduire jusqu'à obtenir quasiment une consistance de caramel. Il faut entre 5 et 10 minutes. Pour tester, prélevez un tout petit peu de liquide avec une cuillère et versez une petite quantité sur une assiette, le caramel doit former une goutte qui se fige sur l'assiette. Retirez du feu, ajouter la crème, bien mélanger et laissez refroidir.
Préchauffer le four à 190° Etaler la pâte en rectangle et la poser sur du papier sulfuriser. Dans un récipient, mettre les fraises, les noix de cajou concassées, les canneberges, la sauce balsamique et bien mélanger. Si la sauce balsamique a trop durcie, la faire réchauffer à feu doux. Poser cette préparation au centre du rectangle de pâte puis rabattre un coté puis l'autre par-dessus. Souder avec les doigts les deux extrémités puis badigeonner la pâte avec le beurre fondu. On obtient un grand chausson! Enfourner pour environ 35 minutes. Servir tiède. |