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Duo de poissons marinés
INGREDIENTS
Pour 4 personne(s)
- 300 g de filets de saumon
- 2 brins d'aneth.
Pour la marinade
- 3 échalotes
- 1 carotte
- 2 citrons verts
- 1 c à café de graines de coriandre
- 1/2 c à café de baies roses
- 5 c à soupe d'huile d'olive
- 1 c à café de gros sel.
Pour l'accompagnement
- 600g de pommes de terre
- 5 cl de vin blanc sec
- quelques brins de ciboulette
- sel, poivre.
Recette proposée par :
sigrid henderyckx
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PREPARATION
Supprimez les éventuelles arêtes des filets de poissons, placez-les du congélateur pour les raffermir.
Emincez les échalotes dans la longueur.
Sortez les filets de poisson du congélateur et émincez-les en fines lamelles dans le sens de longueur.
Placez-les dans un plat creux.
Ajoutez-y les échalotes et la carotte en rondelles.
Arrosez-les du jus des citrons et de l'huile d'olive.
Parsemez-les d'une cuillerée à café de gros sel, des baies roses et des graines de coriandre.
Laissez-les mariner au frais 2 h en les retournant régulièrement.
Une demi-heure avant de servir faites cuire les pommes de terre épluchées et coupées en tranches 15 à 20 mn dans la partie supérieure d'un cuit vapeur.
Arrosez-les encore chaudes du vin blanc et de 3 c à soupe de la marinade.
Salez-les et poivrez-les légèrement.
Parsemez de ciboulette ciselée.
Disposez sur une assiette les filets de poissons en alternant les couleurs.
Décorez de quelques brins d'aneth.
Accompagnez des pommes de terre.
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