Concours mensuel

Le Gratin des recettes

Diaporamas

Découvrez nos diaporamas de fête :

- Fruits confits

- Viandes

- Menu de Noël

- Gâteaux de Noël

 

Concours rédacteur

Devenez rédacteur

750g de plaisir

750g de plaisir

 

Sites centitres

logo 75cl

 

logo 75clinfo

 

logo 750g

La fraise dans tous ses états



Image de la recette La fraise dans tous ses états

-/5

0 votes

Difficulté :

Facile

Coût :
Bon marché



INGREDIENTS


- des fraises et encore des fraises
- sucre
- poivre de Séchuan
- feuilles de mélisse
- feuilles de gélatine

Recette proposée par :
Avatar de Dominique - blog
Dominique - blog "Cuisine plurielle"
> Toutes ses recettes
> Derniers commentaires

PREPARATION

Réaliser des palets de compote de fraises gélifiés
Mixer des fraises. Faire compoter dans un peu de sucre et ajouter de la gélatine hydratée et essorée. Ajouter un peu de poivre de Séchuan. Mouler dans des petites empreintes circulaires. Faire prendre.
 
Réaliser une brunoise de fraises en gelée
Faire une infusion de feuilles de mélisse. Sucrer légèrement. Faire dissoudre des feuilles de gélatine. Tailler des fraises en brunoise. Disposer au fond des mêmes empreintes que précédemment. Couler la gelée. Laisser prendre.
Réaliser des pétales de fraises cuites. Tailler de fines lamelles de fraises et les faire cuire en les étalant sur silpat. On obtient des pétales de fraises (l'opération est délicate).
"Sucrer une fraise" en l'enrobant d'une gangue de sucre cuit. Là encore l'opération n'est pas simple.
 
Procéder au montage
brunoise de fraises crues en gelée + palet de compotée gélifiée + fines tranches de fraises crues + fraise enrobée de sucre. Sur les côtés, disposer les pétales de fraises cuites. Entourer d'un cordon de coulis de fraises. On pourrait rajouter une espuma de fraises au dernier moment.



Commentaires

Voir tous les commentaires [0]


Derniers commentaires

Il n'y a pas encore de commentaires sur cette recette. Soyez le premier !

conseils

Retrouvez cette recette de fraise sur le blog de Dominique : "Cuisine plurielle"

Notez, commentez et dialoguez avec chef Christophe

 / 5

* votre email ne sera pas affiché sur le site et vous ne serez pas abonné à quelque lettre d'information que ce soit. Votre email sert uniquement à regrouper vos interventions sur le site. Si c'est votre première participation sur nos sites, vous recevez un email pour vous permettre de participer dans les forums, gérer vos abonnements éventuels...

Idées de recettes :
recette fraises, recette poivre du Séchuan, recette la fraise dans tous ses états, recette desserts

Recherchez avec Chef Damien et Chef Christophe

Exemples : boeuf bourguignon, chocolat, cuisine facile, Michel Guérard...

Dans votre frigo
Cherchez une recette pour les ingrédients dans votre frigo

Newsletter 750 grammes

Recevez les news de 750 grammes

Déposer une recette Déposer un article

En direct des forums


Les billets blogueurs

Bon à savoir

Fraise : les meilleures recettes
Ce fruit rouge est apprécié depuis longtemps. En effet, les romains en rafollaient déjà ! Aujourd'hui, il existe plus de 100 variétés de fr...


Idée recette : Verrine rhubarbe-fraise à la crème de mascarpone
Article recommandé : La fraise, un fruit bonheur...
Consultez le dossier : fraise
Autres dossiers recommandés : poivre du Séchuan, la fraise dans tous ses états, desserts,