Cuire le filet mignon de porc avec un peu de beurre et d'huile pendant 20 à 30 minutes. Le couper en tronçons de mlême épaisseur. Les réserver au chaud.

Avec le jus de cuisson, ajouter du sucre et faire caréméliser.

Pendant ce temps, faire une sauce avec le fond de veau et ajouter de la crème.

Y ajouter la sauce caramélisée, faire réduire ce mélange.

Couper le melon en tranches d'environ 4 à 5 mm, les faire revenir au beurre ; les sucrer et les faire colorer.

Dresser les tranches de melon en éventail, puis disposer les tronçons de filet mignon.

Napper de sauce.