Cœurs de muffins au melon confit, pépites de nougat au miel de lavande et salade ananas fraise à la gousse de vanille

Préchauffez votre four th. 6 (180°C).

Préparation des cœurs
Dans un premier saladier, mélangez la farine, la cassonade et la pincée de sel. Dans un second saladier, mélangez les œufs avec le beurre fondu. Versez ensuite tout en remuant les ingrédients secs dans les ingrédients liquides. Mélangez rapidement. Coupez en petits morceaux les lamelles de melon ainsi que 6 nougats. Incorporez-les à la pâte, qui doit être assez ferme. Répartissez cette pâte dans un moule en silicone à empreintes de petits cœurs, et faites-les cuire environ 20mn. Laissez tiédir et démoulez sur une grille.

Préparation des fruits
Epluchez l'ananas (réservez le plumet pour la décoration). Coupez-le en petits morceaux et mettez-les dans un saladier. Equeutez les fraises, coupez-les en morceaux également et rajoutez-les aux cubes d'ananas. Fendez la gousse de vanille en 2 dans le sens de la longueur, grattez les graines et mettez- les dans les fruits, ainsi que la gousse. Pressez le jus de l'orange et versez-le dans les fruits coupés. Réservez au frais au moins pendant une heure.

Répartissez les fruits marinés dans 6 jolis verres. Posez sur chacun, une feuille d'ananas, ainsi qu'une feuille de menthe.
Posez chaque verre dans une assiette, mettez à côté un cœur de muffin au melon confit, ainsi qu'un petit nougat (ou plusieurs pour les gourmands) au miel de lavande et servez aussitôt !