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Vitaminé, coloré, parfumé et délicieusement rafraîchissant, le gaspacho est incontournable en été. Pour réussir cette soupe froide emblématique de la gastronomie espagnole, quelques détails font toute la différence, à commencer par le choix des légumes (ils doivent être bien mûrs) ou l’assaisonnement, pour créer une délicieuse alchimie. Chacun a ses petits secrets de fabrication, et les chefs de dérogent pas à la règle ! Sur son compte Instagram, Eric Frechon a dévoilé sa recette de gaspacho et surtout sa petite astuce magique qui le rend absolument irrésistible.
Les ingrédients du gaspacho
- 5 tomates
- 2 poivrons
- 1 concombre
- 1 gros oignon
- 3 gousses d’ail
- 1 tranche de pain
- 10 cl de lait
- 1 à 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
- huile d’olive
La recette du gaspacho et la petite astuce qui change tout
- Lavez les tomates et le poivron puis coupez-les en dés.
- Épluchez le concombre et détaillez-le en morceaux de la même taille.
- Pelez et ciselez l’oignon et l’ail.
- Faites tremper le pain coupé en dés dans un peu de lait puis écrasez à la fourchette. "Cela va donner du liant", explique le chef.
- Déposez tous les ingrédients dans un saladier puis ajoutez le concentré de tomate.
- Ensuite, et c’est l’astuce qui fait toute la différence, placez le saladier au frigo et laissez mariner tout une nuit. Les légumes vont ainsi libérer tous leur arômes et donner un mélange savoureux.
- Passez la préparation au mixeur plongeant puis filtrez au travers d’un chinois.
- Versez une pointe de vinaigre de Xeres pour apporter un peu de piquant et répartissez le gaspacho dans les assiettes.
- Pour sublimer le tout, terminez avec un filet d’huile de menthe et quelques gouttes d’huile d’olive.
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Nos conseils pour bien réussir un gaspacho
Quelques détails font toute la différence. Les tomates doivent être bien mûres et gorgées de soleil, pour des parfums au top ! Pensez à éplucher le concombre et à ôter les graines, qui peuvent apporter de l’amertume. Ayez la main légère sur l’ail. Il serait dommage qu’il prenne le dessus sur les autres parfums. Idem pour le vinaigre de Xérès, qui apporte une délicieuse acidité et un peu de piquant mais lui aussi doit être incorporé avec parcimonie, pour ne pas masquer le goût des légumes.
Au moment de servir, vous pouvez, comme le suggère le chef, arroser votre gaspacho de quelques gouttes d’huile d’olive. N’hésitez pas non plus à le parsemer de quelques dés de concombre, de feuilles de basilic ou de noisettes.
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