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Idées de recettes et dossiers :
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| | | Tatins de foie gras aux figues |
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Préparation : 40 minutes. Cuisson : 20 minutes. Difficulté : Moyen. Coût : Assez cher |
c'est une recette raffinée pour les gourmets qui aiment le sucré salé, à servir en entrée. |
Voir les recettes de cateleau |
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| INGREDIENTS | | PREPARATION | | Pour 4 personne(s)
250 gr de figues fraîches pas trop mûres
2 tranches de jambon d'Aoste
1 plaque de pâte feuilletée
1 lobe de foie gras frais dénervé
sel, poivre
1 jaune d'oeuf pour la dorure
beurre pour cuisson
beurre pour beurrer les moules individuels non canelés | | Beurrer les moules.
Eplucher les figues, les couper en rondelles d'environ 5 mm d'épaisseur,
en disposer au fond du moule, mettre ensuite 1/4 de la tranche de jambon.
Prendre le fois gras, découper délicatement des tranches d'environ 1 cm (si vous avez des difficultés à le découper prendre un récipient avec de l'eau très chaude et y plonger votre lame de couteau).
Puis mettre un peu de beurre dans une poêle et faire revenir les tranches de foie gras les assaisonner.
Une fois poêlées, les disposer sur le jambon, remettre 1/4 de jambon et le reste de figues coupées, terminer en disposant un rond de pate feuilletée piquée, de la taille du moule, les dorer avec un jaune d'oeuf.
Mettre les tatins en cuisson four à 180°C, environ 20 minutes.
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| SUGGESTIONS ET CONSEILS | | Servir ces délicieuses tatins avec une petite salade de mesclun au vinaigre balsamique.
Prendre des figues pas trop mûres (vue cuisson).
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| joebot - 02/12/2007
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| bonjour petite question ? que reste t il du foie gras au bout d'une cuisson à la poéle et de 20 mn de passage au four ??? l'idée me parait cependant fort alléchante mais comme j'ai des délicatesses de foie gras , je voudrais bien tester sans me retrouver avec un bain de gras ... merci joe | |
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