Filet d'agneau, pommes dauphine, purée d'ail doux et jus de persil

Réaliser une purée de pommes de terre, ajouter l'oeuf et le beurre et un peu de sel.
A part, réaliser la pâte à choux et ensuite mélanger les deux appareils.
Faire des petite boules et frire.

Purée d'ail :
Blanchir l'ail épluché et sans germes 2 fois dans de l'eau. Cuire l'ail dans un peu de lait et bien mixer ensuite. Vérifier l'assaisonnement.

Jus de persil :
Effeuiller le persil et pocher dans de l'eau bien salée. Refroidir dans de la glace et mixer. Réserver.

Filet d'agneau :
Assaisonner les filet d'agneau et poêler avec un peu d'huile d'olive et thym.

Montage :
Découper en trois cylindres les filets d'agneau. Terminer la purée d'ail avec une noix de beurre ainsi que le jus de persil. Disposer les pommes dauphine en haut de l'assiette.